20 MONOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉ'ES. 
Vesou non additionné de chaux. En la dissolvant dans l'alcool 
bouillant et laissant refroidir, on l'obtient en fines lamelles na- 
crées, très-légères, qui ne graissent pas le papier, fondent à 82° 
et brûlent avec une belle flamme blanche. Elle est insoluble dans 
l'eau et dans l'alcool froid, soluble dans l'alcool bouillant, peu 
soluble dans l'éther, difficilement saponifiable et assez dure pour 
pouvoir être pulvérisée dans un mortier. 
Schœnanthe officinal. — On employait autrefois, sous cenom, 
la touffe des feuilles radicales de VAjîdropogon eriophonis Willd., 
plante très-commune dans l'Arabie Déserte et dont les feuilles 
ont une odeur analogue à celle du Bois de Rhodes. On lui sub- 
stitue souvent une plante des Indes, VA^idropogoii Schœnanthiis L., 
qui est moins aromatique. 
On emploie dans l'fnde, comme stimulantes, les racines aro- 
matiques des A. Nardus, A. Iwarunkiisa, A. Varanmra^A, citratiis. 
A la Martinique, on trouve aussi un Andropogon à odeur de 
citron, que l'on regarde cemme un abortif. Enfin, on envoie des 
Indes, sous le nom de Vétiver, une racine très-fibreuse, d'un 
blanc jaunâtre, douée d'une odeur forte, tenace et d'une saveur 
amère, aromatique. Elle sert à parfumer les appartements ; elle 
est produite par YAndrop, miiricatus Retz. 
Falsifications de la farine de Blé (1). 
La farine de Blé de bonne qualité a une odeur et une saveur 
spéciales ; elle est blanc jaunâtre, sèche, pesante, douce au 
toucher et se pelotonne, quand on la comprime dans la main. 
Si on la comprime avec un corps plan, sa surface ne doit pas 
offrir deponctuations grises, rouges ou brunes ; pétrie avec envi- 
ron le tiers de son poids d'eau, elle forme une pâte homogène, 
élastique, non collante, longue et pouvant être étendue en plaques 
minces* Cette pâte, malaxée au-dessus d'un tamis de crin et au 
contact permanent d^'un mince filet d'eau, se dépouille de tout 
l'amidon qu'elle renfermait et laisse, comme résidu, environ 25 
à 30 0/0 d'une matière molle, grisâtre, très-élastique, consti- 
tuant la partie azotée essentielle de la farine : le Gluten, Le glu- 
ten sec est de couleur blond jaunâtre ; une bonne farine contient 
de 9, 60 à 12 0/0 de gluten sec. 
La farine obtenue des Blés durs est moins blanche, moins 
fine, plus rude au toucher, mais elle absorbe plus d'eau et four- 
nit plus de pain. 
La farine des Blés demi-durs tient le milieu entre les deux 
précédentes. 
(1) Pour la figure des diverses fécules, v. p. 46 et 47. 
