GRAMINÉES. 
— CANNE A SUCRE. 
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Le Roseau à balais {Arundo Phragmites L.) a, dit-on, les 
mêmes propriétés; il a été vanté comme antisyphilitique. 
La racine du Manisuris granidaris est préconisée, dans l'Inde, 
contre les engorgements des viscères abdominaux. La Larmille 
ou Larme de Job {Coix Icuryma) est réputée tonique et diuré- 
tique en Chine. La décoction des graines du Dactylotenium degyp- 
tianum iouit d'un grand renom, en Afrique, contre les douleurs 
néphrétiques. 
Canne à sucre {Saccharum officinarum L.). — Tige haute de 3 
à 4 mètreSj pleine, charnue, striée longitudinalement, à méri- 
thalles courts, un peu renflés; fleurs en panicule grande, étalée; 
épillets triflores, géminés ; glume couverte de poils soyeux, per- 
sistants ; glumelle à une seule valve. 
La Canne à sucre croît spontanément sur les bords de l'Euphrate. 
On en cultive plusieurs variétés : 1° la Créole, originaire de 
l'Inde ; 2° la Canne de Batavia, originaire de Java et qui sert prin- 
cipalement à la fabrication du rhum; 3° la Canne d'Otahiti, que 
Bougainville porta à l'île de France et qui est maintenant la plus 
répandue. Le sommet de la plante renferme moins de sucre que 
le reste de la tige; aussi le coupe-t-on avant la floraison, pour 
servir de bouture. Les divers procédés d'extraction du sucre se 
trouvent décrits longuement dans les traités de chimie; nous 
croyons devoir les passer sous silence. 
Selon Payen, qui a étudié avec soin la structure de la Canne à 
sucre, les cellules épidermiques ont des parois très-épaisses, ca- 
naliculées et recouvertes par une cuticule, protégée elle-même 
par une sorte de cire nommée Cérosie. Le sucre n'occupe que les 
cellules de la région médullaire et celle-ci est séparée de la ré- 
gion corticale, par une double rangée de faisceaux fîbro-vascu- 
laires. Dans l'espace compris entre ces faisceaux et l'axe de la 
tige, se trouvent d'autres faisceaux d'autant plus pauvres en 
fibres ligneuses, qu'ils sont plus rapprochés du centre. 
Le Sucre se dissout en toutes proportions dans l'eau bouillante ; 
l'eau froide en dissout le double de son poids. Il est soluble dans 
l'alcool chaud, insoluble à froid; au feu il fond, se boursoufle, 
brunit et se transforme en Caramel ; il brûle avec une flamme 
blanche et laisse un charbon volumineux, qui renferme un peu 
de carbonate et de phosphate de chaux. On le falsifie avec du 
glucose; cette fraude est décelée par la potasse, qui, à chaud, 
brunit le glucose et non le sucre de Canne. Il cristallise en 
prismes rhomboïdaux à sommets dièdres. 
La Cérosie (C-*H^^0 Avequin) ^e trouve aussi à la base des 
feuilles. Elle abonde surtout sur la Canne violette et peut être ob- 
tenue par le grattage des tiges, ou bien extraite des écumes du 
