18 MONOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES. 
nous vient de la Caroline ; il est blanc, un peu translucide, an- 
guleux, inodore. On tire du Piémont une espèce de Riz jaunâtre, 
plus court, arrondi, opaque, un peu acre et légèrement odorant. 
Selon Payen et Boussingault, le Riz contient environ 7 ^jo de 
matières azotées. L'amidon constitue les ^Vioo son poids. Le 
Riz est employé en décoction, comme émollient, surtout dans la 
diarrhée ; en délayant à froid sa farine, dans l'eau ou dans le 
lait, et faisant bouillir, on obtient le produit connu sous le nom 
de Crème de riz. Le Riz fournit, par fermentation et distillation, 
un liquide alcoolique, nommé Arak. 
Maïs ou Blé de Turquie {Zea Mays L.). — Chaume haut d'en- 
viron 2 mètres et rempli d'une moelle sucrée; feuilles longues et 
larges ; fleurs unisexuées, monoïques : les mâles disposées en 
une panicule terminale, formée d'épillets biflores, à fleurs ses- 
siles, triandres ; les femelles, placées au-dessous et disposées 
en un épi dense, cylindrique, enveloppé par plusieurs feuilles, 
d'où sortent les styles filiformes, vert jaunâtre et pendants; les 
fruits sont des caryopses jaunes, rouges, violets ou blancs, gros 
comme un Pois, sessiles, arrondis supérieurement, appointis à 
la base. 
Selon Payen, 100 p. de farine de Maïs renferment: amidon 
71,2 ; gluten, albumine, etc., 12,3; huile grasse 9, etc. 
Le Maïs paraît originaire de l'Amérique méridionale. On a 
proposé d'employer les styles de Maïs en infusion, contre la 
goutte et la gravelle. D'après Réveil, ces styles renferment de la 
m an ni te. 
Le Millet {Panicum miliaceum) et VEleusine coraccma servent de 
nourriture aux races asiatiques ; avant l'arrivée des Européens, 
les Araucaniens cultivaient le Bromus Mango ; les nègres se nour- 
rissent du Sorgho [Sorghum vulgare) et du Boujera {Penicillaria 
spicata). Enfin, dans l'Afrique orientale, on cultive le Tef {Poa 
abyssinica) et l'Éleusine. 
Canne de Provence {Arundo Donax L.). — Tige haute de 
2-3 mètres, à feuilles grandes, fort longues, un peu rudes; pa- 
nicule purpurine, grande, rameuse; épillets solitaires, triflores; 
glumes à valves carénées, aiguës; valves de laglumelle couvertes 
à leur base d'une touffe de poils persistants. 
On emploie quelquefois le rhizome de^ cette plante, sous le nom 
de Raciîie de Canne de Provence, Ce rhizome est couvert d'un épi- 
derme jaune, luisant, dur et marqué d'un grand nombre d'an- 
neaux ; à rintérieur, il est blanc, jaunâtre et spongieux. Son 
odeur et sa saveur sont à peu près nulles. On l'apporte du Midi 
de la France en rondelles ou en tronçons. La Canne de Provence 
est réputée antilaiteuse et diurétique. 
