ORCQIDÉES. — VANILLE. 
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rope. Dans les serres chaudes de la France ét de la Belgique, 
cette espèce donne des fruits très odorants. 
Le V. guianensis Splitberger, qui croît à Surinam et paraît four- 
nir la vanille de la Guayra et la vanille grosse de la Guyane. 
Le V. palmarum Lindl., qui croît à Bahia et fournit une grosse 
vanille de qualité inférieure. 
Le y. pompona Schiede, qui produit la Baynilla pompona des 
Mexicains, la Bova de quelques auteurs, le Yanillon du commerce 
français. 
Voici, selon Moquin-Tandon, les caractères du Vanillier offici- 
nal [Vanilla aromatica Swartz, Epiclendrum Yanilla L.). 
« Tige sarmenteuse, pouvant s'élever à des hauteurs considéra- 
bles en s'accrochant aux arbres voisins, de l'épaisseur du doigt, 
cylindrique, noueuse, verte. Feuilles alternes, distantes, sessiles, 
ovales-oblongues, aiguës, entières, légèrement ondulées sur les 
bords^ lisses, luisantes, épaisses, charnues, un peu coriaces. In- 
florescence en grappes axillaires, pédonculées et pauciflores. 
Fleurs grandes, odorantes. Cahce articulé avec l'ovaire, d'un vert 
jaunâtre extérieurement, blanc intérieurement, composé de 6 sé- 
pales : 3 extérieurs égaux et réguliers, et 3 intérieurs, don! 
2 plans, ondulés sur les bords, et le troisième roulé en cornet et 
soudé avec la columelle. Columelle dressée, sans appendices laté- 
raux. Anthère terminale, operculée, biloculaire, mais trivalve. » 
On trouve, selon Guibourt, trois sortes de vanille dans le com- 
merce : 
1° La Vanille leg ou lec [Vanilla saliva Schiede), qui est brun 
rougeâtre foncé, un peu molle et visqueuse, d'une odeur suave, 
analogue à celle du baume du Pérou. Elle est presque toujours 
couverte de petits cristaux blancs appelés Givre {Vanilline Gobley, 
Acide vanillique Stokkeby) et prend alors le nom de Vanille gi- 
vrée, 
Cette variété est la plus estimée. 
La Vanilline (G^^H^O*) est fusible à 78% soluble dans l'eau 
bouillante, qui rougit alors le tournesol. C'est à sa présence, 
selon M. Gobley, que la vanille doit son odeur. Elle diffère de la 
coumarine, qui fond à 08°; de l'acide benzoïque, qui fond à 120*^; 
de l'acide cinnamique, qui fond 129° (Vée). Selon Caries, la vanil- 
line fond entre 80° et 81° et se comporte comme un acide. Tiemann 
etHaarmann ont fabriqué artificiellement le givre, en oxydant, à 
l'aide de l'acide chromique, le produit qui résulte du dédoublement 
de la Coniférine (1) par les acides dilués ou par l'émulsine. 
fl) Glucoside retiré d'abord, par Hartij^, du cambium du Mélèze (d'où son nom pri- 
niilif de L'triciiie) et qui a été retrouvé dans la plupart des Conifcrjs. 
