6 MONOGOTYLÉDONES APÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES. 
est recueilli, plongé dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que son 
tissu se ramollisse, et puis séché à l'étuve ou au soleil. Le 
Salep ainsi préparé renferme une matière mucilagineuse abon- 
dante, analogue à la bassorine, qui résulte, probablement, d'une 
modification des parois cellulaires et de l'amidon que l'eau et la 
chaleur ont transformé en empois ; il se gonfle beaucoup dans 
l'eau bouillante, sans s'y dissoudre sensiblement. On le pulvé- 
rise, après l'avoir fait tremper dans l'eau ; la poudre ainsi obte- 
nue étant délayée à froid dans du lait, de l'eau, du bouillon, 
fournit une sorte de gelée après une longue ébullition. 
Le Salep est analeptique et non aphrodisiaque, comme on le 
croyait autrefois. 
Vanille. — La vanille est un fruit siliquiforme, lisse, plus ou 
moins ridé longitudinalement,brun foncé, 
long de 15 à 20 centimètres, épais de 6 à 
1 2 millim , atténué à ses extrémités. Ce 
fruit s'ouvre en trois valves (fig. 500) por- 
tant chacune un placenta médian ; il ren- 
ferme un nombre considérable de graines, 
très-petites, globuleuses, lisses, noires, 
plongées dans un suc épais et brunâtre. 
On récolte la vanille avant sa maturité 
complète et on la fait sécher d'abord au 
soleil, puis à l'ombre ; on l'enduit ensuite 
avec une légère couche d'huile. 
On attribue généralement la vanille du 
commerce au Vanilla aromatica Swartz, 
plante qui croît au Brésil et qui, selon 
Martius, fournit la vtxiie vanille. Il est pro- 
bable que plusieurs autres espèces con- 
courent à la production de cette sub- 
stance ; on la retire du Mexique, de la 
Colombie, de la Guyane, du Brésil. Voici, 
d'après Pereira, le nom des espèces qui 
paraissent fournir des vanilles : 
Le y. planifolia Andrews, qui produit 
probablement la m eilleure vanille du Mexi- 
que. A cette espèce appartiennent sans 
doute les V. sativa et sylvestris de Schiede. 
Elle croît dans les régions chaudes et hu- 
mides du Mexique, de la Colombie et de la Guyane. On la cultive 
aux Antilles et elle paraît fournir beaucoup de vanille à l'Eu- 
Fig. 500. — Capsule 
de Vanille*(*). 
(*) a) Coupe transversale de la capsule. — b) Graine. 
