96 MONOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES. 
sperme, à déhiscence loculicide. Embryon droit ou courbé, in- 
clus dans un périsperme simple ou double. 
On divise assez généralement les Amomées en deux sous-fa- 
milles : 1^ les Cannées ou Marantacées : étamine 
(fi g. o47) latérale, à anthère uniloculaire ; péri- 
sperme simple ; 2*^ les Scitaminées ou Zingihéracées : 
étamine antérieure, à anthère biloculaire ; péri- 
sperme double. 
Arrow-root. — Les Amomées fournissent quel- 
ques fécules connues sous le nom générique à' Ar- 
row-root. La plus répandue de ces fécules est tirée 
du Maranta aruncUnacea L., plante originaire des 
Antilles et transportée par les Anglais dans l'Inde. 
Cette fécule, appelée Arrow-root des An- 
tilles (fig. 548), est blanche, craque sous les 
doigts et donne à l'eau moins de consistance que 
r amidon du Blé. Elle est généralement inodore, 
insipide et souvent agglomérée en rnorceaux ir- 
réguliers, qui se divisent à la moindre pression. 
Ses granules sont nacrés, transparents, égaux en- 
tre eux, souvent fissurés, triangulaires comme 
ceux de la fécule de pomme de terre, mais plus 
petits, de même grandeur que les plus gros grains d'amidon ; 
leur bile est punctiforme et entouré de zones concentriques. 
Les rhizomes du Canna coccinea Mill. et du C. edulis Ker fournis- 
sent une sorte d'Arrow-root, con- 
nue sous le nom de fécule de To- 
lomane. Cette fécule est remar- 
quable par le volume de ses 
grains, qui sont généralement el- 
liptiques et très-minces. 
L' Arrow-root de Travan- 
core, produit par le Curcima rn- 
besccns Roxb., est formé de grains 
assez gros, ovoïdes, ellipsoïdes ou 
trigones arrondis, dépourvus de 
hile et de couches concentriques 
(Moquin-Tandon). 
L'Arrow-root de l'Inde ou 
de Malabar, retiré du Curcuma 
angustifolia Roxb. et du C. leucorrhiza Roxb., a ses grains un peu' 
plus allongés que ceux de l'Arrow-root des Antilles, plus grands 
du Canna pe- 
dmicidata, d'a- 
près P. Duchar- 
tre (*). 
Fig. 548. — Fécule d'Arrow-root. 
(*) p) Stlgmatè. — a) Anthère. — /?) Filet, 
