^8 MONOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, INFEROVARIÉES. 
Selon Pereira, ces deux sortes diffèrent surtout parle mode de 
préparation : la première {Ging. noir des Anglais, ou avec épi- 
derme) est obtenue en triant et nettoyant les rhizomes, qui sont 
ensuite échaudés dans l'eau bouillante et puis séchés au soleil ; 
pour la seconde sorte, les rhizomes sont choisis morceau par 
morceau, lavés et raclés, puis séchés au soleil et à l'air libre. 
Les rhizomes les plus foncés sont quelquefois blanchis, par un 
lavage dans une solution de chlorure de chaux ou par l'exposi- 
tion aux vapeurs d'acide sulfureux. Ce traitement donne au Gin- 
gembre une couleur blanc de chaux, mais rend sa surface plus 
ou moins rugueuse. On l'appelle alors Gingembre blanc lavé. 
Dans le commerce anglais, on connaît sept sortes de Gingem- 
bre, distinguées par leur qualité et leur provenance : \^ G. de la 
Jamaïque, sans épidémie; 2^ G, des Barbades, avec épiderme; 
3"^-4° G. du Malabar, avec et sans épiderme ; 5^-6° G, du Bengale, 
avec et sans épiderme ; 1^ G. de Sierra-Leone , avec épiderme. 
En France, on ne connaît guère que les deux sortes ou types 
ci-dessus mentionnés et dont voici les caractères. 
Le Gingembre gris (fîg. 550) est formé de morceaux longs de 
3 à 5 centim., plats, articulés, couverts 
d'un épiderme ridé, gris jaunâtre, man- 
quant sur les parties proéminentes du rhi- 
zome, qm sont alors noirâtres. Il est blanc 
jaunâtre à l'intérieur; sa saveur est brû- 
lante, son odeur forte et camphrée. 
Le Gingembre blanc est plus long, 
plus grêle, plus aplati et plus ramifié, or- 
dinairement privé de son écorce fibreuse 
jaunâtre et alors blanc à l'extérieur et à 
l'intérieur. 11 est plus léger, plus tendre 
et plus fibreux que le précédent ; sa sa- 
veur est beaucoup plus brûlante, son 
^bre gris, odcur moius aromatique. 
Le Gingembre et le Galanga sont des 
excitants très-puissants. 
Curcuma ou Terra mérita (fig. 551). — La substance em- 
ployée sous ce nom est le rhizome du Curcuma tinctoria Guib. 
(C. longa L.). 
On en connaît deux variétés, dont Rumphius avait fait deux es- 
pèces, sous les noms de Cure, domestica major et Cure, domestica 
minor ; ces deux variétés diffèrent seulement par quelques carac- 
tères peu importants. 
Ce rhizome se compose d'une sorte de souche plus ou moins 
arrondie, d'où partent beaucoup d'articles allongés et digités. Il 
