AMOMÉES. — ZÉDOAIRE. 99 
est donc facile de comprendre l'origine des deux sortes de Cur- 
ciima {long et rond) du commerce. 
Les Curcuma rond et oblong sont jaunâtres à l'extérieur, 
compactes et d'un jaune brun à l'intérieur. 
Fig. 551. — A. Curcuma rond. — B. Curcuma oblong. 
Le Curcuma long est à peu près cylindrique, gris ou verdâ- 
tre, rarement jaune; sa cassure est compacte et de couleur rouge- 
brun foncé. 
Ces deux sortes de Curcuma ont une odeur analogue à celle 
du Gingembre et une saveur aromatique, un peu amère. 
Le Curcuma est stimulant et diurétique ; on l'emploie, dans 
l'Inde, comme assaisonnement. Il est principalement usité à 
cause de sa matière colorante, qui est de nature résineuse et 
nommée Curcumine. 
La Curcumine est en lames minces, transparentes, de couleur 
cannelle ; elle donne une poudre jaune. Les acides sulfurique, 
phosphorique et cblorh^drique la dissolvent avec une couleur 
cramoisie ; l'acide acétique la dissout et l'acide azotique la dé- 
compose. Les alcalis la dissolvent, avec une teinte brun-rouge. 
La teinture de Curcuma étant additionnée d'acide borique, puis 
évaporée, laisse un résidu orangé ; le papier de Curcuma prend 
une teinte orangée, dans un soluté alcoolique d'acide borique. 
La poudre de Curcuma est souvent falsifiée ; quand on plonge 
un morceau de tissu de soie dans une infusion de Curcuma, la 
curcumine se fixe sur l'étoffe et la liqueur se décolore, si la 
poudre essayée était pure ; dans le cas contraire, la liqueur reste 
colorée. 
Zédoaire. — On distingue trois substances de ce nom : 1« la 
