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APÉTALES DIGLINES ANGIOSPERMES. 
les il est soumis, surtout à l'état de poudre, nous font un devoir 
d'en étudier la structure et d'indiquer les moyens de déterminer 
les substances qu'on y mélange frauduleusement. 
Structure du Poivre. — 1° La face externe est formée par une 
enveloppe membraneuse, amorphe, incolore, recouvrant une 
sorte de cuticule jaune-brun, au-dessous de laquelle se montre 
ime couche de cellules pierreuses, jaune-brun, à parois canali- 
culées. Ces cellules sont de deux sortes : les unes extérieures, 
ovales ou arrondies et à cavité relativement grande ; les autres 
intérieures, de grandeur inégale, allongées radialement, souvent 
2-3 fois plus longues que les premières et à cavité linéaire. 
2° La couche sous-jacente est composée de cellules de couleur 
blanc grisâtre, d'abord allongées tangentiellement, puis polyé- 
driques irrégulières et d'autant plus volumineuses qu'elles sont 
plus éloignées des cellules extérieures ; leurs parois sont très- 
minces ; elles contiennent de la fécule et un peu d'essence ; au 
voisinage de la couche suivante elles deviennent presque carrées 
€t leurs parois se sont épaissies. 
3^ Ce parenchyme est borné par une assise de 10-12 séries 
•concentriques de cellules en forme de carré long, à parois jau- 
nâtres ponctuées, un peu épaisses ; les éléments de cette assise 
•ont une direction tangentielle et une grandeur à peu près cons- 
tante. Elle est limitée par une couche simple de cellules grandes, 
d'aspect lacuneux, irrégulières, à laquelle fait suite une mince 
^one de cellules blanches, un peu plus épaisses, beaucoup plus 
petites, en forme de carré long à direction tangentielle. 
4^ Au-dessous de cette couche, se voit une série de cellules 
jaune-brun clair, presque carrées, mais un peu allongées radia- 
lement, à lumen très- grand, triangulaire, arrondi, à paroi ex- 
terne presque nulle et dont les parois latérales s'épaississent 
progressivement, jusqu'à la paroi postérieure (interne), qui est 
très-épaisse. Cette couche rappelle à l'esprit l'aspect de la Kern- 
■scheide des salsepareilles de Vera-Cruz, surtout celle de la fausse 
Sais. Jamaïque rouge [Jam. allemande), ou mieux l'épibléma des 
salsepareilles en général, avec cette différence qu'ici la portion 
épaisse est interne. 
0*^ La mince zone jaune brun-foncé, qui s'appuie sur la couche 
précédente, est formée de cellules à parois épaisses et très-allon- 
gées tangentiellement. 
6° Enfm, le centre, occupé par l'albumen, est composé de cel- 
lules d'abord tangentielles, puis ovoïdes, arrondies, irrégulières, 
à parois peu épaisses et ponctuées, les unes remplies de fécule, 
les autres, moins nombreuses, contenant de l'huile essentielle et 
sans doute du pipérin, car l'acide sulfurique concentré leur 
