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APÉTALES DIGLINES ANGIOSPERMES. 
permet de reconnaître immédiatement, se voient des grains de 
fécule polyédriques, de là3 millièmes de millimètre de diamètre, 
libres ou inclus dans de grandes cellules ovales ou arrondies, 
blanc grisâtre ou brunes et quelques gouttes de matière hui- 
leuse. 
Hassall signale, dans le Poivre, la présence de quelques vais- 
seaux spiraux. Nous n'avons pas vu ces éléments, dans la coupe 
transversale de ce fruit ; mais nous avons rencontré quelque- 
fois, au milieu de la poudre, de fines trachées à spiricule épaisse 
et non déroulable. 
Le Poivre est soumis à de nombreuses falsifications effectuées 
sur le fruit lui-même ou sur sa poudre. Les seules falsifications 
difficiles à reconnaître sont celles qui affectent cette dernière et 
qui sont constituées par Taddition de substances de toute na- 
ture. L'examen microscopique de la poudre suspecte est le seul 
moyen pratique d'arriver à les déterminer. La finesse des grains 
de fécule du Poivre permettra de distinguer immédiatement l'ad- 
dition de l'amidon des Céréales et des Légumineuses. Si, parfois, 
les cellules féculifères, colorées par l'iode, offrent l'apparence 
des fécules des Céréales, un examen attentif, avec un fort gros- 
sissement, suffit pour y montrer les amas de grains polyédriques 
qui les constituent. La Maniguette sera décelée par la présence 
de longues cellules fusiformes, transparentes et ponctuées; 
l'existence, dans la poudre, de pellicules rougeâtres, garnies de 
lignes sinueuses irrégulières, indiquera le Piment. Des cellules 
allongées remplies de matière verte, des fragments de faisceaux 
fîbro-vasculaires seront un indice du mélange de feuilles de Lau- 
rier. Les Grabeaux de Poivre pulvérisés fournissent des amas 
cellulaires transparents, incolores, irréguliers, assez étendus, 
avec fragments noirs ou brun jaunâtre et des cellules comme 
canaliculées (E. Baudrimont). Enfin, la forme si différente des 
éléments observés permettra de reconnaître l'addition de ces 
*résidus des féculeries, que l'on appelle Fleiirage, et la poudre des 
tourteaux de chènevis, de faîne, etc., que l'on nomme, on ne 
sait pourquoi, Épices cV Auvergne. 
Poivre blanc. — Il est produit, selon Clusius et Garcias ah 
/lorto, par une plante différente de celle qui produit le poivre noir. 
Guibourt rapporte qu'il existe, en effet, à l'École de pharmacie de 
Paris, des fruits tels que les figure Clusius ; mais il est certain 
que la majeure partie du poivre blanc du commerce est fourni par 
le Piper nigrum^ dont les fruits très-mûrs sont décortiqués par 
macération dans l'eau. 
