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APÉTALES DIGLINES ANGIOSPERMES. 
laire, à loges biovulées ; ovules anatropes ; style court, terminé 
par trois stigmates charnus, étalés, obtus. Le fruit est unilocu- 
iaire et monosperme ; c'est un gland ovale (fig. 570) ou oblong, 
inclus à sa base dans une cupule (involucre) ligneuse. Les loges 
torréfiés et moulus, ces fruits constituent le Café de glands doux. 
L'écorce des Chênes âgés de 20 à 30 ans est employée comme 
astringente, à cause du tannin qu'elle renferme. 
Nous avons déjà étudié (L I., p. 241 et suiv.) les excroissances 
ou Galles^ que l'on trouve sur leurs branches ou sur leurs feuilles. 
Les cupules des fruits mûrs {Vélanèdes) du Chêne Vélani (Q. 
jEgilops L.) servent dans le tannage des cuirs et dans la teinture 
en noir. Les jeunes fruits du môme arbre sont, dit-on, plus es- 
timés et connus sous le nom de Tetit Vélani. Le Quercitron (Q. 
tinctoria Mich.) contient un principe colorant, nommé Quercitrin, 
Quercitrine (Chevreul), ou Acide Quer citrique. Ce principe, que 
l'on retrouve dans un grand nombre de plantes, est, selon Ri- 
gaud, un glucoside que les acides étendus dédoublent en glucose 
et en une autre substance jaune-citron, appelée Quercitine. 
La famille des Cupulifères renferme, entre autres végétaux uti- 
les, le Noisetier {Corylus Avellana L.), le Châtaignier {Fagus 
Castanea L., Castanea vulgaris Lamk.), le Hêtre {Fagus sylva- 
tica L.) etc. 
Les Faînes, ou fruits du Hêtre, fournissent par expression une 
huile très-épaisse, d'un jaune clair, inodore et de saveur fade ; 
cette huile est employée, pour l'éclairage et comme aliment, dans 
certaines parties de l'est de la France et du nord de FAllemagne. 
(*) gl) Gland. ~ cp) Cupule. ^ 
primitives et leurs ovules 
sont très-rapetissés, par le 
développement d'une seule 
graine, mais n'ont pourtant 
pas disparu complètement 
et l'on retrouve encore leurs 
traces. 
Ce genre renferme un cer- 
tain nombre d'espèces utiles. 
Fi(j.-h:0. — Gland du Chêne A'élani (*). 
Les fruits du Chêne-liége 
[Quercus SuberL.), du Chêne 
blanc {Q, alba L.), du Chêne 
à glands doux {Q. Ballota 
Desf.), de l'Yeuse {Q. Ilex 
L.) etc., sont comestibles et 
renferment un sucre particu- 
lier, la Quercite (C'^^^O^^) ; 
