160 
APÉTALES DIGMNES AiNGIOSPEUMES. 
— l'écule de Manioc. 
mide, dont on forme des galettes minces, que l'on fait cuire sur 
des plaques de fer. Cette substance a des qualités plus nutritives 
que FArow-root et que le Tapioka. 
La Moiissache est la fécule entraînée par le suc, pendant l'ex- 
pression de la pulpe. Lavée 
soigneusement et séchée à l'air, 
elle se présente sous forme de 
granules irrégulièrement sphé- 
riques, presque égaux entre eux 
et plus petits que les plus gros 
grains d'amidon ; examinés au 
microscope (fig. 582), ils pré- 
sentent un point noir. Si l'on 
met sur des plaques chaudes, 
la moussache lavée et encore 
humide , ses grains se gon- 
flent, s'agglomèrent en gru- 
meaux irréguliers, durs, élas- 
tiques, que l'on connaît sous le 
nom de Tapioka. On en fait des potages à l'eau, au lait et au 
bouillon. 
g. mcmus Tourn. 
Ricin commun {Ricinus communis L.). — Plante originaire d'A- 
frique et de l'Inde, où elle devient un arbre de moyenne grandeur 
et que l'on cultive pour ses graines, dans le Midi de la France. 
Le Ricin est annuel, en France ; sa tige, qui peut atteindre 3 mè- 
tres de hauteur, est 
dressée, cylindrique, 
rameuse, fistuleuse, 
glauque ; ses feuilles 
sont très-grandes , 
alternes , palmées 
(d'où le nom dePal- 
ma Christi donné à 
la plante), peltées, à 
lobes aigus et serre- 
tés, longuement pé- 
tiolées; stipule sim- 
ple, caduque, opposée à la feuille et semi-amplexicaule. Inflores- 
cence oppositifoliée, portant des fleurs mâles à sa base et des 
fleurs femelles à son sommet; périanthe à 5 divisions : étamines 
(fig. 583 A.) polyadelphes, disposées en faisceaux rameux, ovaire 
(B, C, D) à 3 loges monospermes, hérissé de tubercules à pointe 
Fig. 583. — Étamines et pistil du Ricin. 
