CHÉNOPODÉES. — BETTERAVE. 
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au moyen de l'acide borique, qui brunit le Curcuma sans affecter 
la Rhubarbe. 
La Rhubarbe agit comme tonique, à la dose de 1 à 5 décigr.; 
à dose plus élevée, elle purge. On doit la prescrire, soit en mor- 
ceaux que l'on mâche, soit en poudre, ou bien en infusion, mais 
non en décoction. On l'administre aussi sous forme d'extrait, de 
teinture, de sirop (simple ou composé), etc. L'usage de la Rhu- 
barbe colore l'urine en rouge et la sueur en jaune. 
Le CocGoloba iivifera, des Antilles, fournit un extrait astringent, 
que Guibourt a décrit sous le nom de Kino de la Jamaïque 
(V. Kinos), 
Cliénopodées. 
Plantes annuelles ou vivaces, quelquefois frutescentes, à tige 
continue ou articulée, à feuilles alternes, rarement opposées, de 
forme et de consistance variables, dépourvues de stipules et de 
gaîne ; fleurs très-petites, hermaphrodites ou diclines par avor- 
tement, axillaires ou terminales ; périanthe à 3-4-5 divisions 
plus ou moins soudées, le plus souvent accrescentes, devenant 
parfois charnues autour du fruit, qui ressemble alors à une 
baie; 3-4-5 étamines opposées aux divisions périgoniales, atta- 
chées au réceptacle ou au périanthe et parfois alternant avec 
des écailles hypogynes; ovaire supère, uniloculaire, monosperme; 
style simple avec 2 ou 4 stigmates ; fruit : akène inclus dans le 
périanthe ; graine réniforme, à embryon recourbé autour d'un 
endosperme farineux {Cyclolobées), ou roulé en spirale et presque 
apérispermé (Spirolobées). 
Cette famille ne renferme guère de plantes à propriétés éner- 
giques ; beaucoup d'entre elles sont alimentaires ; telles sont : 
VÈpinsird {Spinacia oleraceaL.), l'Arroche des jardins (A^n- 
plex hortensis L.),le Bon-Henri {Chenopodium bonus Henricus L.), 
la Betterave [Beta rapa'^, la Poirée {Beta cycla), etc. 
On sait que la Betterave est cultivée surtout dans le Nord de 
la France, pour ses racines charnues, jaunes, rouges ou blan- 
ches, qui renferment une grande quantité de sucre de Canne. 
Voici, selon Payen, quelles sont les principales variétés de Bette- 
raves, rangées suivant les plus grandes proportions de sucre 
qu'elles renferment : 1^ Betterave blanche : racine et côtes des 
feuilles blanches ou verdâtres : 2^ Betterave jaune : racine et 
feuilles des côtes jaune pâle; 3^ Betterave rouge : racine rouge 
de sang, feuilles rouge foncé ; 4° Betterave veinée : racine rouge 
en dehors, blanche veinée de rose en dedans. Cette plante est 
cultivée pour la nourriture des bestiaux, en Allemagne, sous le 
nom de Racine de disette. 
Cauvet, 2e édition. 
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