CRUCIFÈRES. — PLEURORHÏZÉES. — CRESSON. 2111 
Repliés longitudinalenient sur lâ radicule, qu'ils embrassent ; 
l'embryon est orthoplocé (ôpôo; droit, 7:lix.io j'entrelace) o^ ; 
Roulés en spirale; l'embryon est spirolobé g || || ; 
Repliés deux fois sur eux-mêmes transversalement ; l'embryon 
est DIPLÉCOLOBÉ 0 1| || || || . 
E. Fournier a proposé de diviser les Crucifères en trois sous- 
ordres, selon la forme des cotylédons, qui peuvent être : 1^ ova- 
les, obtus, entiers : Platylobées {Beca.iène et LeMaout), comprenant 
les Notorhizées et les Pleurorhizées ; 2^ ovales-orbiculaires , 
échancrés au sommet : Orthoplocées (DG) ; 3° enfin linéaires allon- 
gés : Streptolobées (E. F.), comprenant les Spirolobées et les 
Diplécolobées. 
Si à ces caractères primordiaux de l'embryon on ajoute ceux 
qui résultent de la forme du fruit, on a tous les éléments d'une 
bonne classification. 
Bentham et Hooker divisent les Crucifères, d'après les caractè- 
res tirés de la silique, en 5 séries et 10 tribus. 
Conformément à l'usage adopté dans les ouvrages élémentai- 
res, nous suivrons la division proposée par De Candolle. 
Presque toutes les Crucifères possèdent un principe sulfuré, 
acre et stimulant, auquel elles doiverit leurs propriétés antiscor- 
butiques. Ce principe disparaît par la cuisson ; il existe dans toute 
la plante, mais prédomine en général dans l'un de ses organes. 
Quelques Crucifères sont très-actives et doivent être employées à 
l'intérieur avec précaution. Leur action est vive et instantanée : 
aucune n'est vénéneuse. Elles renferment fréquemment un prin- 
cipe sucré et mucilagineux, qui augmente parla culture et auquel 
beaucoup de ces plantes doivent leurs propriétés alimentaires. 
Enfin leurs graines sont généralement oléagineuses et plusieurs 
Crucifères sont cultivées à cause de l'huile grasse, que la pression 
extrait de leurs semences. 
Pleurorhizées ^fig. 614). 
Cotylédons plans, radicule commissurale ; graines comprimées. 
Cresson de fontaine {Nasturthim officinale 
R. Br.).— Racine vivace; tiges rameuses, radi- 
cantes, étalées, cylindriques, glabres; feuilles 
alternes, succulentes, glabres, imparipinnées, 
à divisions inégales, ovales-arrondies, la ter- 
minale plus grande et presque cordiforme ; 
fleurs blanches, en grappes corymbif ormes, 
terminales; sépales ovales, concaves, dressés ; ^^"^'^^ «^"Jj^^^Ya 
pétales égaux, à limbe entier, arrondi, étalé ; frl^r^lfnc/eL/^ 
ovaire allongé, à style court, épais, à stigmate ihus mcanus. 
