CRUCIFÈRES. — PLEURORHIZÉES. — 
RAIFORT. 221 " 
feuilles ont alors une saveur acre et amère : elles donnent, par 
distillation, une huile volatile soufrée, plus dense que l'eau et 
d'une grande énergie. 
Cette plante est stimulante et antiscorbutique ; ses feuilles en- 
trent dans le sirop et le vin antiscorbutiques. 
On peut substituer au Cochléaria officinal le Coch. danica L. et 
le C. anglica. Ce dernier a des touffes plus denses, des feuilles 
radicales à limbe décurrent sur le pétiole, des fleurs plus grandes 
et des silicules vésiculeuses. Le C. danica est plus petit, avec des 
feuilles caulinaires deltoïdes, pétiolées, des silicules atténuées 
aux deux bouts, ellipsoïdes et à valves caduques. 
Baifort sauvage ou Granson [Coch. Armoracia L.). — Plante 
vivace à racine cylindrique, blanche, charnue, longue de 30 à 
70 centim., épaisse de 4 à 5 centim., acre et brûlante; feuilles 
radicales très-grandes, elliptiques, obtuses, longuement pétiolées, 
sinueuses, irrégulièrement dentées; les caulinaires moins gran- 
des, lancéolées, dentées ; fleurs en grappes terminales, simu- 
lant une panicule ; style court, filiforme, à stigmate presque dis- 
coïde; silicules ovoïdes, petites, à 2 loges contenant chacune 5 
ou 6 graines. 
Le Raifort est cultivé pour sa racine, que l'on emploie comme 
assaisonnement ou pour remplacer le Cochléaria, qu'elle sur- 
passe en activité. Cette racine contient une huile sulfurée, vola- 
tile, plus dense que l'eau, épaisse, extrêmement acre, d'une 
odeur insupportable, de couleur jaune clair, soluble dans l'alcool, 
peu soluble dans l'eau, et qui paraît se développer sous l'influence 
de l'eau, après la rupture des cellules qui en contiennent les élé- 
ments. La racine de Raifort est un excitant très-puissant ; elle 
entre dans V alcoolat de Cochléaria et dans le sirop et le vin anti- 
scorbutiques, 
LaTourette glabre {Turritis glabra L.), petite plante des bois 
de la France, renferme un principe particulier, acre, la Sulfosi- 
napisine, que 0. Henry et Garot ont découvert dans la Moutarde 
blanche. 
Selon Williams, les graines de VIberis amarara L., données à 
la dose de o à 15 centigrammes, ont la propriété de modérer et 
de régulariser les baftements du cœur ; d'après le même auteur, 
elles déterminent parfois des nausées, des vomissements et de la 
diarrhée. 
Parmi les Crucifères pleurorhizées se rangent encore : la Giro- 
flée des murailles (Cheiranthus Chciri L.) ; la Giroflée des 
jardins {Matthiola incana L. Br.) ; l'Aliverie de l'Inde {Arabis 
Chinensis Rottl.), que l'on regarde comme un bon stimulant; 
l'Herbe de Sainte-Barbe {Barbarea mlgaris R. Br.), plante 
