226 POLYPÉTALES HYPOGYNES PLEUROSPERMÉES. 
pable alors de réagir sur le myronate de potasse, mais repre- 
nant cette propriété sous l'influence d'une hydratation prolongée. 
L'huile volatile ne se développe que sous Tinfluence de l'eau 
sur la semence écrasée ou pulvérisée. D'après ce que nous avons 
dit de la myrosine, il est évident que, dans la fabrication des 
pédiluves sinapisés ou des sinapismes, il faut se garder d'em- 
ployer de l'eau trop chaude ou du vinaigre. 
La Moutarde noire renferme, en outre, environ 28 7o d'une 
huile fixe, jaune, inodore, que l'on a proposé d'enlever pai^ 
expression, afin de rendre la poudre plus active et de la conser- 
ver plus longtemps. L'acide sulfurique(i goutte, pour 25 gouttes 
d'huile) la colore en bleu verdâtre ; avec l'acide azotique, elle 
devient jaune-marron et avec la solution mercurique, jaune 
rougeâtre (Massie). 
n est préférable d'employer la Moutarde récemment pilée. 
La Moutarde est également antiscorbutique et excitante. 
La Moutarde noire est cultivée en Alsace, en Flandre et en 
Picardie ; la graine récoltée en Alsace est la plus grosse et la 
plus estimée. 
On substitue parfois à la graine de Moutarde noire, celle de la 
Moutarde sauvage, Sauve ou Ravison (Sm. arvensis L.). 
Cette graine est sphérique, luisante, d'un brun noirâtre, de gros- 
seur intermédiaire entre celles de la Moutarde noire et de la 
Moutarde blanche ; elle est à peu près inerte, comme celles du 
Colza et de la Navette, qui sont plus grosses qu'elle et que l'on 
mélange aussi frauduleusement à la Moutarde officinale : le 
Colza est sphérique, noir, terne, non chagriné et possède un goût 
de Navet ; la Navette est un peu allongée, souvent ridée, moins 
chagrinée que la Moutarde officinale et de saveur mordicante. 
(Pour la structure des Moutardes, v. t. II, p. 38-39 et fig. 519 à 521). 
On falsifie la farine de Moutarde avec la poudre des tourteaux 
de Colza, de Navette, de Lin ; les farines d'Orge, de Maïs, de 
Féveroles, de Sanve; avec des matières terreuses, parfois em- 
ployées pour la colorer {ocre jaune) ; enfin on la colore aussi 
avec la poudre de Curcuma. 
La moindre énergie de la farine décèlera le mélange de farines 
inertes ; le Lin, les céréales seront assez facilement reconnais- 
sablés au microscope ; la teinture d'iode, versée dans un décocté 
aqueux de farine, le colorera en bleu, s'il y existe des fécules ; 
l'incinération laissera un résidu beaucoup plus abondant de 
chaux, de silice, d'alumine, d'oxyde de fer, etc., si la farine a été 
additionnée de matières terreuses. Le Curcuma sera décelé, en 
faisant bouillir la farine avec de l'eau ou de l'alcool, qui pren- 
dront une coloration jaune intense. 
