CRUCIFÈRES. — 
ORTHOPLOCÉES. — 
MOUTARDES. 227 
Moutarde blanche {Sinapis'alba L.). — Tiges poilues ; feuilles 
pinnatiséquées, à segments oblongs, dentés, sinueux ; sépales 
étalés; siliques hérissées, toruleuses, étalées, terminées par un 
bec allongé, ensiforme, à valves pourvues de cinq nervures, 
dont les deux extérieures sont peu marquées. 
La GRAINE DE MouTARDE BLANCHE cst jaunâtrc, elliptiquc, ar- 
rondie, lisse, plus grosse que celle de la Moutarde noire, de sa- 
veur piquante quand on l'écrase. Elle renferme beaucoup de 
mucilage, environ 30 7o d'une huile douce, fixe et une substance 
sulfurée, cristalline, la Sulfosinapisine ou Siilfo-cyanhydrate de 
sinapine (C^^H^*Az^S^O^^), qui, sous l'influence de la myrosine, 
peut, selon Boutron et Fremy, se transformer en un principe 
piquant, qui ne préexiste pas dans la Moutarde blanche. 
Stephen Darby a trouvé dans l'huile grasse un acide parti- 
culier, l'acide Èrucique, qui est identique à l'acide Brassique, 
signalé par Websky, en 1853, dans l'huile de Colza. 
La semence de Moutarde blanche fut proposée, par Cullen, 
comme stimulant du tube digestif; il l'administrait entière. En 
France, Fouquier la préconisa dans les mêmes cas et, depuis 
cette époque, elle est exploitée par divers industriels, comme 
une panacée universelle. 
La Moutarde rouge de Calcutta, que l'on a rapportée peut- 
être à tort au Sin. brassicata Roxb., est à peu près sans action, 
et ne doit* pas être substituée à la Moutarde noire. 
Roquette [Eruca sativa Lamk.). — Plante annuelle à tige ve- 
lue; feuilles lyrées, presque glabres ; pétales jaunâtres, veinés* de 
pourpre ; siliques courtement pédonculées, rapprochées de la 
tige, courtes, épaisses, glabres, à bec comprimé, ensiforme ; 
stigmate assez profondément fendu ; semences globuleuses, bisé- 
riées ; valves de la silique trinerviées. 
Cette plante a une odeur forte et désagréable, une saveur acre 
et piquante ; on la dit antiscorbutique. On l'emploie quelque- 
fois comme assaisonnement en Espagne, en Suisse, dans le 
midi de la France, etc. 
En Angleterre, on mange les pousses étiolées du Chou marin 
{Crambe maritima L.), qui croît sur les plages sablonneuses des 
mers d'Europe; les feuilles de cette plante sont réputées vulné- 
raires. 
Moquin-Tandon a proposé le Doublerang des murailles 
{Diplotaxis murcdis DC), comme anliscorbutique. Selon cet au- * 
feur, cette plante pourrait remplacer le Cochléaria, le Raifort, 
le Cresson et le Ményanthe, dans le sirop antiscorbutique. 
Le genre Raphamis L. fournit à l'alimentation plusieurs sortes 
de racines connues sous le nom commun de Radis et produites 
