AMPÉLIDÉES. — VIGNE. — RAISINS. 
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trouve plus de quercUrine, des traces de quercitin et pas du tout 
cVinosiie ni d'acide malique. 
Le fruit, connu sous le nom de Raisin, sert à préparer le Ym, 
dont la qualité varie avec le climat, l'exposition, le terrain, la 
race de la Vigne. Le vin fournit, par distillation, un liquide ap- 
pelé A/cooZ; sous l'influence de la fermentation acétique, il se 
transforme en Vinaigre, Nous reviendrons sur ces substances. 
En Prusse, on prescrit souvent d'après van den Corput, V extrait 
de bourgeons de Vigne, contre les fièvres intermittentes, les hé- 
morrhagies actives et les diarrhées. 
Selon quelques auteurs, le V. Rimphii de Java est cultivé en 
Asie Mineure, au Maroc, etc., et fournit les Raisins dits de Damas. 
Un Vitis à grains gj^os, allongés, variant du blanc rosé au bleu- 
noic, est cultivé (?) par les Arabes et les Kabyles, en Algérie. Ce 
Vitis ne nous a paru différer en rien du V, vinifera, et A. Letour- 
neux ne l'en distingue pas. 
Raislns. — Dans les contrées de la région méditerranéenne, on 
fait sécher les raisins et l'on s'en sert comme aliment ou comme 
médicament. 
On distingue, dans le commerce, plusieurs sortes de raisins 
secs : 
Les raisins de Smyrne ou de Damas, qui sont gros comme de 
petites prunes, allongés, aplatis, ridés et d'un jaune brunâtre; 
Les raisins de Vrovence ou de Marseille, qui sont d'un jaune 
blond, un peu transparents, souvent effleuris, moins gros que 
les précédents et pourvus d'une partie de leur rafle; 
Les raisins d'Espagne ou de Malaga, qui sont munis de leur 
rafle, violacés, glauques dans les anfractuosités, transparents et 
pourvus de deux semences ; 
Lesi^aisins de Corinthe, qui sont égrenés, d'un brun noirâtre, 
très-petits, ridés et privés de semences. 
Les raisins secs sont réputés pectoraux. 
Les raisins frais ont des propriétés variables, selon la qualité : 
les uns sont excitants, les autres béchiques, d'autres astringents 
ou toniques ; certains sont laxatifs et même un peu purgatifs. 
C'est sans doute à cette propriété des raisins de la dernière ca- 
tégorie, qu'il faut rapporter les bons effets de cette médication 
usitée en Allemagne et en Suisse, et qu'on a appelée la cure aux 
Raisins, 
Avant leur maturité, les raisins sont acerbes et verts ; leur suc, 
alors appelé Verjus, a été employé comme acidulé, diurétique et 
contre l'obési té. 
Vin. — Le vin est obtenu par la fermentation vineuse ou alcoo- 
lique du suc des raisins. Ces fruits mûrs, étant cueillis, sont fou- 
