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POLYPÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES. 
sur un liquide de composition constante, ne peut être appliqué 
avec exactitude aux vins, dont la composition varie avec la loca- 
lité, l'année, etc. Aussi les Œnométres on Pése-vins ne peuvent-ils 
donner que des indications fautives ou du moins peu certaines. 
Tabarié avait tourné heureusement la difficulté, en prenant la 
densité du vin à essayer, chassant ensuite l'alcool par ébullition à 
l'air libre, remplaçant, par de l'eau pure, le liquide évaporé et pe- 
sant de nouveau. Ce procédé n'a pas été adopté, et sans doute 
à tort. 
L'alcool bouillant à 78° et l'eau à 100% sous la pression baro- 
métrique de 76 centim., un liquide alcoolique entrera en ébulli- 
tion à une température d'autant plus rapprochée de 100^, que ce 
liquide renfermera moins d'alcool et réciproquement. Comme, 
d'ailleurs les sels et autres matières du vin ne modifient pas sen- 
siblement son point d'ébuUition, il s'ensuit que l'on peut appli- 
quer ce principe au dosage de l'alcool du vin. Conaty a construit, 
sur ces données, un instrument nommé Ébiillioscope, qui con- 
siste en un thermomètre à mercure, dont le 0 correspond au 
point d'ébullition de l'eau et le n° 100 correspond à celui de l'é- 
bullilion de l'alcool. L'espace intermédiaire étant divisé expéri- 
mentalement en iOO parties, on comprend que, si l'ébullilion 
d'un vin correspond au degré IH de l'ébullioscope, cela signifie 
que ce vin contient 15/100 d'alcool. Selon Bussy, ce procédé est 
exact à 1/100 près ; mais il exige beaucoup d'attention, le thermo- 
mètre ne restant stationnaire que pendant une minute, quand le 
vin entre en ébullition. Il faut d'ailleurs^ avant l'opération, plon- 
ger l'instrument dans l'eau bouillante, et en mettre le 0 de l'é- 
chelle (qui est mobile) à l'extrémité de la colonne mercurielle. 
L'eau, passant de 0** à 100*^, se dilate de 0,0466 de son volume 
primitif; l'alcool, passant de 0^ à 100°, se dilate de 0,1252 ; un 
mélange de ces deux liquides se dilatera d'autant plus qu'il con- 
tiendra plus d'alcool et réciproquement. Le Dilatomètre alcoomé- 
frique de Silbermann, fondé sur ce principe, doit donner des in- 
dications précises, s'il n'existe dans le liquide examiné aucune 
substance soluble pouvant modifier sa dilatation normale. 
Musculus a proposé un instrument, nommé Ccqnllarimètre , 
basé sur les principes suivants : 1^ l'alcool et l'acide acétique ont 
la propriété d'abaisser considérablement la hauteur à laquelle 
s'élève l'eau dans les tubes capillaires, tandis que les matières su- 
crées, salines, extractives, etc., ont, sur ce phénomène, une action 
nulle ou très-faible ; 2« chaque mélange d'eau et d'alcool, ou 
d'eau et d'acide acétique, atteint une hauteur déterminée, inva- 
riable, si le tube reste le même et si la température est la môme ; 
3^ à la même température, les hauteurs capillaires de ces mélan- 
