AMPÉLIDÉES. — VIN. — DOSAGE DE L'ACOOL. 271 
ges restent dans un rapport constant avec celles de l'eau, quel 
que soit le diamètre des tubes capillaires. Le Capillarimètre sert 
à déterminer la richesse alcoolique des vins et des liqueurs et la 
force de l'acide acétique. Musculus a calculé que, dans les vins 
secs de France, l'action de la matière extractiv.e est en moyenne 
de 1/60 de la hauteur de la colonne d'eau ; il suffît donc d'ajouter 
cette quantité à la hauteur de la colonne vineuse, pour obtenir, 
avec une approximation suffisante, la richesse alcoolique d'un 
vin. Cet instrument paraît appelé à rendre des services réels, en 
raison de la facilité de son emploi. 
En 1868, Berquier et Limousin ont construit un appareil {Al- 
coométre-œnométre)y qui a pour but de mesurer la richesse des 
liquides alcooliques, d'après le volume des gouttes qu'ils fournis- 
sent. Cet instrument est fondé sur les variations du volume des 
gouttes d'un liquide, suivant la proportion d'alcool qu'il ren- 
ferme et indépendamment des matières dissoutes. 
Enfin, en 1874, on a proposé un Compte- goutte-pipette, dont l'o- 
rifice est calculé de telle sorte que 100 gouttes d'eau distillée sor- 
tant par cet orifice, à une température de 15^, représentent exac- 
tement un volume de 5 cent, cubes. On remplit donc la pipette 
jusqu'au trait marqué, on la place au-dessus d'un vase et l'on 
compte le nombre de gouttes qui s'écoulent. A l'exception des 
éthers qui forment le bouquet des vins, les substances dissoutes 
dans ces liquides sont sans influence sur le nombre de gouttes 
fournies ; mais le vin doit être limpide et, par suite, doit être 
filtré au besoin. Comme le nombre de gouttes varie avec la tem- 
pérature, l'auteur a dressé le tableau suivant, qui indique le titre 
alcoolique, selon la température et le nombre de gouttes données. 
ALCOOL pour iOO. 
TEMPÉRATURES 
5 
gouttes. 
gouttes. 
gouttes. 
gouttes. 
gouttes. 
gouttes. 
gouttes. 
gouttes. 
Vin à 3 p. 100 . , 
117 
117.5 
118 
119 
119.5 
120.5 
122 
123 
121 
121.5 
122.5 
123 
124 
125 
126.5 
127.5 
— 5 
125 
125.5 
126 
127 
128.5 
129.5 
130.5 
132 
— 6 
128.0 
129.5 
130.5 
131.5 
132.5 
134 
135 
136.5 
— 7 
132.5 
133.5 
134.5 
136 
137 
138 
139.5 
141 
— 8 
13Ô.5 
138 
139 
140 
141 
142.5 
144 
145.5 
— 9 
141 
1 42 
143 
144 
145.5 
147 
148.5 
150 
— 10 
15 4.0 
145.5 
147 
148 
149.5 
151 
152.5 
154 
148.5 
149.5 
150.5 
152 
153.5 
155 
156.5 
158 
— 12 
151.5 
153 
154.5 
156 
157.5 
159 
160.5 
162 
— 13 
155.5 
157 
158.5 
160 
161.0 
163 
165 
166 
— 14 
^59. 5 
161 
162.5 
164 
165.5 
167 
168.5 
170 
— 15 
163 
164.5 
166 
167.5 
169 
170.5 
172 
174 
