AMPÉLIDÉES. — VIN. — MATIÈRE COLORANTE. 273 
Réactions des principales matières colorantes du vin> 
d'après Caries. 
Le vin primitif verdit par l'ammoniaque, Fm pur. 
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Le liquide al- 
buminé vire I 
au violet ; le 
vin primitif 
ne verdit pas 
par l'ammo- 
niaque , qui I 
le décolore ' 
complètement ; l'acide acétique lui 
rend sa couleur Rosaniline. 
jaunit et l'acide 
acétique ne lui 
rend pas sa cou- 
incomplètement; / Phijtolaque. 
le liquide \ reprend sa cou-1 
leur par l'acide vCrt?'«me/ artificiel. 
acétique \ 
bleuit Cochenille» 
\ire au violet; l'albumine le décolore en 
partie; le vin primitif traité paTr l'am- 
moniaque 
verdit immédiatement 
ou après traitement 
par l'albumine ; le li- 
quide (iltré, traité par 
l'acétate neutre d'aiu 
mine devient. 
verdit Yin pur nouveau. 
bleuit Cochenille. 
violet ; traité par ( préc. rose Sureau. 
l'extrait de sa- | 
turne / préc, vert bleuâtre Roses trémières. 
vert Myrtille, 
Parmi les matières colorantes inscrites au tableau ci-dessus, 
les deux plus importantes et les plus usitées sont la Rosaniline et le 
Caramel artificieL Ces deux substances renferment de laFuchsine, 
sont en général impures et arsenicales, et leur présence doit être 
recherchée avec soin. Un grand nombre de moyens ont été indi- 
diqués dans ce but. Le plus simple est le procédé de E, Falières 
modifié par E. Ritter, auquel nous en empruntons l'exposé. 
(( J'emploie depuis cinq mois le procédé suivant, qui est plus 
c< long, mais qui donne une certitude complète et a de plus Ta- 
« vantage de fournir en même temps une pièce de conviction. 
i( Des expériences préliminaires m'ont démontré qu'il y avait 
« avantage à éliminer l'alcool ; la fixation de la fuchsine se fait 
« mieux, 
<( J'opère toujours sur 200 centimètres cubes de vin, que j'é- 
(( vapore à moitié (on peut se servir du résidu laissé dans Falam-. 
u bic de Salleron, quand on a peu de vin à sa disposition) ; le li- 
« quide refroidi est introduit dans un entonnoir à robinet, fermé 
« à l'émeri à la partie supérieure. On ajoute 10 centimètres cubes 
c( d'ammoniaque et l'on agite vivement; puis on introduit de l'é- 
« ther par petites portions, en remuant après chaque addition ; on 
« s'arrête dès que la couche éthérée se sépare nettement ; cer- • 
« tains vins, surtout quand on emploie trop d'ammoniaque, don- 
u nent naissance aune gelée qui se sépare difficilement ; il suffit, 
« pour la faire tomber, d'ajouter une nouvelle quantité d'étherà 
<( la surface, sans remuer. On décante la couche sous-jacente avec 
