AMPÉLIDÉES. — MALADIES DU VIN. 
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empêché, on voit bientôt se produire, entre les deux couches, une 
zone noire, due au sulfure de plomb. 
L'acétate de chaux sera décelé par l'oxalate d'ammoniaque, qui 
donne alors un abondant précipité. 
L'acidité du vin peut avoir été corrigée à l'aide du tartrate neu- 
tre de potasse ; dans ce cas, on décolore le vin par du charbon ; 
on l'évaporé en extrait et l'on traite cet extrait par l'alcool à 85^, 
qui dissout l'acétate de potasse. 
Les marchands fabriquent parfois du vin de Malaga ou 
autres, au moyen d'une addition de sucre, de mélasse ou de 
sucre de raisin ; cette fraude est facile à reconnaître par évapo- 
ration. 
Nous avons déjà dit que, d^ans le midi de la France, on plâtre 
souvent le vin ; cette addition, qui transforme en sulfate une par- 
tie du bitartrate de potasse, est aisément décelée par le dosage 
des sulfates du vin et môme par celui des sels de chaux. 
Certains vins ne supportent le transport qu'à la condition d'ê- 
tre vinés. Le vinage a été considéré comme une fraude et quel- 
ques auteurs ont même pensé que cette addition d'alcool présente 
des inconvénients au point de vue de la salubrité. Il se peut, en 
effet, que le vin récemment viné soit nuisible ; mais, au bout d'un 
certain temps, le mélange devient plus intime, surtout si l'on a eu 
le soin de coller et de fouetter le vin. 
Les vins sont sujets à quelques maladies : pousse, graisse, acide, 
astringence, amer, fleur, etc. 
La Pousse est arrêtée par le transvasement du vin dans un ton- 
neau préalablement soufré. La Graisse est déterminée par une 
substance azotée, la Glaïadine, qui est précipitée par addition de 
tannin: V Acide, sll est dû à un excès d'acide tartrique, est com- 
battu par du tartrate neutre de potasse. L'acescence ne peut être 
guérie que par une pratique frauduleuse et mieux vaut abandonner 
un vin que de le corriger dans ce cas. V Astringence est due à un 
excès de tannin; elle est corrigée par le collage. L'Amer des vins 
vieux disparait par addition de vin nouveau de même qualité, 
quelquefois par addition d'alcool; mais toujours, alors, il faut 
laisser le mélange en repos pendant plusieurs mois. Les Fleurs se 
produisent à la surface des vins mal bouchés ; on 4es enlève en 
achevant de remplir le tonneau et lui imprimant un mouvement 
brusque. Parfois les vins tournent et deviennent bleus ; cela est dû 
à la fermentation putride des matières azotées du vin, dont le tai^- 
trate se transforme en carbonate; il suffît d'y ajouter de l'acide 
tartrique. Le dépôt ou la matière qui trouble le vin se compose 
de particules amorphes diverses et de beaucoup de filaments 
Hexueux, incolores, de longueur variable, qui ressemblent à 
