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POLYPÉTALES HYPOGYiNES AXOSPERMÉES. 
ceux de beaucoup d'Hygrococis, On n'y trouve pas de cellules de 
levûre (Ch. Robin). 
Pasteur attribue la plupart de ces maladies au développement 
de végétaux microscopiques de la nature des ferments et conseille 
de soumettre, pendant une heure ou deux, les vins en bouteille à 
une température entre 60*^ et 100^. L'opinion de Pasteur pouvait 
être déduite des recherches de Herm. Hoffmann sur la fermen- 
tation. Herm. Hoffmann a démontré, en effet, que les phénomè- 
nes de ce genre sont dus à des Champignons, de l'ordre des Hy- 
phomycètes surtout, provenant des poussières atmosphériques 
tombées à la surface du liquide, ou de spores adhérentes à la sur- 
face des fruits, rafles, etc. 
Alcool. — L'alcool est retiré du vin par distillation. Le commerce 
le fournit sous deux titres : l'un, appelé Eaii-de-vie, marque de 
46 à 5i) degrés à l'alcoomètre centésimal ; l'autre, nommé Esprit- 
de-vin ou Trois-six, marque environ 85 degrés centésimaux. Ce 
dernier est généralement impur et doit être redistillé pour servir 
aux usages pharmaceutiques. En recueillant, par distillation lente, 
les 2/5 de l'alcool employé, on obtient Y alcool rectifié^ qui marque 
89 à 90 degrés centésimaux. Cet alcool, redistillé sur 10 à 13 7o 
de potasse caustique, donne un liquide marquant 95*^ ; on obtient 
V alcool absolu ou à 100°, en faisant macérer l'alcool à 95° avec de 
la chaux vive pulvérisée (300 gr. par litre) ou avec de la baryte 
caustique (200 gr.. par litre) et distillant au bain-marie. 
L'alcool absolu a pour formule C^H^O^ ; il résulte du dédouble- 
ment du glucose, pendant la fermentation : C^^H'^0^^ =i 4 (CO^) 
+ 2 (CWO^). 
L'alcool rectifié est un liquide incolore, très-fluide, plus léger et 
plu s mobile que l'eau, très-inflammable, d'odeur agréable, sui gene- 
ris, de saveur brûlante et d'une densité de 0,83 à 0,84. Quand on le 
môle à l'eau, sa température s'élève et lé volume du liquide obtenu 
est moindre que la somme des volumes des deux liquides primitifs. 
L'alcool sert en pharmacie à la préparation des alcoolats, des 
alcoolatures, des alcoolés, de certains extraits et de quelques li- 
queurs. C'est un excitant diffusible ; dans sa translation à travers 
l'organisme , il se brûle en proportion d'autant plus grande 
qu'il est ingéré en plus petite quantité. C'est donc un aliment 
respiratoire (Gubler). On l'a parfois employé à haute dose, contre 
les accidents consécutifs à la morsure des Serpents venimeux. A. 
très-haute dose ou concentré, son introduction dans l'économie 
détermine la mort ; à dose faible, il amène l'ivresse. Son usage 
longtemps continué produit des lésions organiques graves, une 
sorte d'imbécillité et la faiblesse musculaire. "A l'extérieur, il sert 
comme tonique et stimulant ; un mélange à parties égales d'alcool 
