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POL\PÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES. 
on obtient l'éther oxalamyliqiie à odeur de Punaise ; Gros a pu ainsi 
reconnaître la présence de 3 centigr. d'alcool amylique dans 
iOO grammes d'alcool ordinaire. 
L'alcool amylique a été employé, en médecine, par Wy mann , sous 
le nom deFusel-oil; selon cet auteur, il modère la toux, diminue 
l'abondance des crachats et il agit très-bien chez les enfants scrofu- 
leux et débiles, dont il excite la nutrition. Il peut déterminer des 
nausées et même la fièvre. On le donne à la dose de 1/2 à 1 goutte 
aux enfants de 5 à 6 mois et à celle de o à 6 gouttes aux adultes. 
Vinaigre. — Le vinaigre est blanc ou rouge, selon le vin employé ; 
il résulte de l'acétification de l'alcool. Dans le commerce, le vi- 
naigre de vin est souvent additionné de vinaigres artificiels, ou 
même constitué seulement par ces derniers, auxquels on a ajouté, 
pour leur donner plus de force, soit de V Acide PyroUgneux, soit 
des acides minéraux (sulfurique, azotique, chlorhydrique), ou vé- 
gétaux (tartrique, oxalique). 
La présence des acides minéraux est dévoilée en chauffant, pen- 
■dant 20-30 minutes, 100 gr. de vinaigre avec quelques grains de 
fécule. Il ne contenait pas d'acide minéral libre, si, après refroi- 
dissement, il bleuit par l'eau iodée ; il en contenait, au contraire, 
sll ne bleuit pas. 
On obtient l'acide sulfurique, en évaporant le vinaigre, repre- 
nant le résidu par l'alcool à 90^, filtrant et évaporant la liqueur 
alcoolique ; pour l'acide chlorhydrique, on distille, et le liquide 
obtenu est traité par l'azotate d'argent. On décèle l'acide azotique, 
en saturant par la potasse caustique, évaporant à siccité, ajoutant 
de la limaille de cuivre et de l'acide sulfurique : il se dégage 
alors des vapeurs rutilantes. 
L'acide pyroligneux incomplètement purifié contient du sulfate 
et de l'acétate de soude. Un vinaigre additionné d'acide pyroli- 
gneux impur contiendra donc une certaine quantité de ces deux 
sels. Si le chlorure de baryum y détermine un fort précipité et si 
l'oxalate d'ammoniaque y produit un précipité faible, on devra 
rechercher le sulfate de soude dans l'extrait préalablement lavé à 
l'alcool à S^^. La solution alcoolique sera colorée en rouge par le 
perchlorure de fer, elle mélange, porté à l'ébullition, donnera un 
précipité d'hydrate de peroxyde de fer, s'il renferme de l'acétate de 
soude. 
Le vinaigre de glucose contient d'ordinaire du glucose, de la 
dextrine, du sulfate de chaux, parfois des traces d'acide sulfuri- 
que libre. L'oxalate d'ammoniaque y montrera la présence d'un 
•excès de chaux ; le glucose sera décelé en traitant, par la liqueur 
de Fehling, la solution alcoolique de l'extrait préalablement déco- 
lorée par le charbon. (Il ne faut pas oublier, si l'on opère sur des 
