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POLYPÈTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES. 
gulaires ou quadrangulaires à angles arrondis, et coupés de 
lignes cruciales. Ces 
COQ ^ . , , , 
—± — . grains sont souvent aussi 
ânChocolat, du Racahout, du Palamoucl, du Théohrome, Les pau- 
vres en recueillent les téguments (coque), dont ils prennent la dé- 
coction, en guise de chocolat. Il entre dans quelques prépara- 
tions, telles que le Yin de quinquina au cacao (Réveil, Bugeaud). 
Le chocolat est un hon aliment, que tous les estomacs ne sup- 
portent pas d'ailleurs; il sert à masquer la saveur d'un certain 
nomhre de médicaments et, pour cette raison, il est surtout utile 
dans la médecine des enfants. 
Le chocolat est fréquemment additionné de fécules étrangères. 
La présence de ces fécules est démontrée au moyen de l'eau iodée, 
qui colore en bleu le décocté de chocolat refroidi et fil tré, tandis que 
le décocté de chocolat pur prend alors une teinte verdâtre. D'autre 
part, la nature de la fécule sera reconnue par l'examen microsco- 
pique de la poudre de chocolat débarrassée de sa matière grasse, 
à l'aide d'un dissolvant approprié (élher, alcool bouillant, sulfure 
de carbone, benzine). Le tableau que nous avons donné des princi- 
pales fécules (v. t. II, p. 46-47) et les figures qui l'accompagnent 
permettront cette détermination. Il conviendra, pour cette recher- 
che, d'employer la glycérine iodée, qui colore la fécule de cacao 
en violet fugace et teint la plupart des autres en bleu ou bleu-violet. 
On connaît un certain nombre à'espèces (?) ou variétés du Th. 
Cacao; telles sont les suivantes : Th. 6^6*o/or Kunth, Th. specio- 
sum Willd., Th, suhincanum Mart., Th. sylvestre Mart., Th. micro- 
carpum Mart., etc. 
encore inclus dans leurs 
cellules mères, dont les 
parois sont relativement 
très-minces. Leur plus 
grand diamètre varie de 
0"^^,OOI8o à 0^"^,00o5o; 
quelques grains peuvent 
avoir jusqu'à 0^"',0i liO, 
mais cette dernière di- 
mension est très -rare et 
le diamètre le plus com- 
mun est de 0™"S00370. 
Fi g. 6jS. — Fécule de (;:ica:> 
Le cacao fait la base 
llalYucées (fig. 659-660). 
Pétales réunis, à la base de l'onglet, entre eux et avec le tube 
