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POLYPÉTALES IlYPOGYiNES AXOSPERMÉES. 
nales ; 30-40 étamines; fruits volumineux, mamelonnés à l'extré- 
mité, à écorce épaisse, rugueuse, d'abord rouge- violet, puis jaunes. 
Ces fruits (Cédrats) sont d'ordinaire confits au sucre ; ils peuvent 
atteindre le poids de 15 kilogr. 
Citronnier ou mieux Limonier (C. Limonium Risso). — Feuilles 
ovales-oblongues, aiguës, dentées, à pétiole nu ou peu ailé; 
fleurs rouges au dehors, blanches au dedans, parfois privées de 
pistil; 30-40 étamines polyadelphes ; fruits (Citrons ou Limons) 
ovoïdes, mamelonnés au sommet, à écorce jaune €lair, lisse ou 
rugueuse, à loges remplies d'un suc abondant très-acide et à 
semences jaunâtres très-amères. 
Cette espèce présente beaucoup de variétés. 
On retire du zeste, par expression, une huile essentielle (Essence 
J3E Citrons) jaune, fluide, un peu trouble, d'odeur très-suave, 
d'une densité de 0,847 et qui bout entre 160" et 170°; à 20°, 
elle dépose un stéaroptène en cristaux incolores. Elle dévie à 
droite le plan de polarisation, est presque insoluble dans l'eau, 
soluble dans 18 p. d'alcool à 85, en toutes proportions dans l'al- 
cool absolu et dissout les huiles, les résines, le soufre, le phos- 
phore, etc. ; elle réduit la fuchsine à chaud. Par distillatioUj on 
obtient une essence incolore, très-fluide, moins suave, employée 
surtout pour détacher les étoffes. 
On falsifie ces deux sortes d'essences, avec de l'alcool et avec 
de l'essence de térébenthine. Pour déceler cette fraude, il suffit 
d'agiter l'essence avec de l'eau; l'alcool mêlé d'un peu d'essence 
se combine à l'eau, qui devient et reste laiteuse. Si l'on chauffe 
à 300°^ pendant une ou deux heures, l'essence de citron pure, son 
pouvoir rotatoire ne change pas ; il augmente, au contraire, si 
elle est mêlée d'essence de térébenthine française. On recon- 
naîtrait d'ailleurs aisément cette fraude, en versant quelques 
gouttes de Tessence sur les mains, que l'on frotte ensuite 
l'une contre l'autre : l'odeur spéciale de térébenthine se déve- 
loppe. 
L'essence de citrons (C'^H'6) ofTre la plus grande analogie avec 
l'essence de térébenthine ; comme cette dernière, elle produit un 
hydrate solide et cristallin, et deux camphres : l'un solide, l'autre 
liquide. Elle fait explosion avec l'iode, surtout quand elle est 
mélangée d'essence de térébenthine ; l'acide azotique la brunit ; 
l'acide sulfurique la trouble, avec coloration rouge-brun deve- 
nant jaunâtre par addition d'alcool. 
L'acidité du suc des citrons est due à I'Acide citrique (C^WO^^). 
Cet acide s'extrait principalement des citrons et des groseilles à 
maquereau non mûres ; mais il existe dans beaucoup d'autres 
fruits: framboises, fraises, cerises, oranges, cédrats, cynor- 
