OMBELLIFÈRES. — ORTHOSPEKMÉES. — PERSIL. 359 
L'Ache odorante croît dans les marais et sur le bord des ruis- 
seaux; on lui substitue parfois la racine de Livèche ou Ache des 
Montagnes (Levisticum officinale Koch). 
Persil [Petroselinum sativum Hoffm., Aphim petroselinum L., fig. 
678). — Plante bisannuelle, à racine fusiforme, un peu rameuse, 
grosse au moins comme le 
doigt, blanche, aromati- 
que; tige cylindrique, 
striée , glabre ; feuilles 
inférieures tripinnées , à 
segments cunéiformes, 
trifides, dentés; les supé- 
rieures plus réduites, à 
segments plus étroits et 
entiers; fleurs d'un vert 
j aunâ tre , à pé taies entiers, 
terminés au sommet par 
une languette infléchie; 
ombelles terminales, pé- 
donculées ; involucre oli- 
gophylle; involucelle po- 
lyphylle, à divisions fili- 
formes ; fruits ovoïdes, 
un peu allongés. 
Le Persil est surtout 
employé dans Téconomie 
domestique; en méde- 
cine, on en prescrit la ra- 
cine comme excitante et apéritive et les fruits comme carmi- 
natifs. 
La Racine de persil fait partie des cinq racines apéritives ; elle 
est légère, d'un gris jaunâtre, d'une odeur aromatique agréable. 
Le Fruit est verdâtre, assez court, arrondi à la base, atténué 
au sommet; il diffère de celui de l'Anis en ce qu'il est plus petit, 
plus allongé, non pubescent, de couleur plus foncée et marqué 
de dix côtes saillantes, blanches. Il ofTre dans sa coupe transver- 
sale « une amande pentagone, dont le côté interne est beaucoup 
plus long que les quatre autres et dont chaque angle est marqué 
par la coupe blanche d'une des côtes du fruit. L'intervalle entre 
chaque côte est i-empli par un vaste réservoir d'un suc brun, 
d'une apparence mielleuse » (Guibourt). Ce fruit exhale une odeur 
de térébenthine, quand on le froisse. 
Le Persil est parfois confondu avec l'Éthuse, plante vénéneuse 
dont il faut le distinguer soigneusement (V. p. 30G). 
Fig. 678.— Persil. 
