OMBELLIFÈRES. — ORTIIOSPERMÉES. — ANIS. 361 
prédomirtance de la face commissurale. Dans le commerce, les 
achaines sont généralement isolés et alors allongés, amincis 
aux deux extrémités. 
Le Carvi a une odeur forte^ aromatique, une saveur chaude ; 
on l'emploiQ, comme carminatif, en infusion ou en poudre. Dans 
le Nord, il sert de condiment pour les légumes ; on en mange 
aussi parfois la racine, qui est également aromatique. 
On mange dans certains pays, sous le nom de Noix de terre, 
les tubercules du Carum Bulbocastamm Koch (Bunium Bulbocas-- 
tanum L.). Ces tubercules sont gros comme de petites noix, d'un 
brun noirâtre à l'extérieur, blancs à l'intérieur, de saveur douce 
et agréable. 
Anis vert {Pimpinella Anisum L. , fig. 680). — Plante annuelle, 
a tige dressée , rameuse , 
pubescente; feuilles radica- 
les pétiolées, cordiformes- 
arrondies, à limbe incisé- 
denté ; les caulinaires trifo- 
liolées, à lobes cunéiformes 
ou lancéolés ; les supérieures 
trifides, à divisions linéaires ; 
ombelles terminales; invo- 
lucres et involucelles nuls ; 
pétales égaux, cordiformes ; 
fleurs blanches ou rosées; 
fruits nus, ovoïdes, oblongs, 
striés , glabres ou pubes- 
cents, à dix côtes filiformes ; 
vallécules contenant cha- 
cune plusieurs canaux oléi- 
fères. La section transver- 
sale a la forme d'un octogone 
à faces courbes, avec prédo- 
minance des côtes commis- 
surales. 
Les Fruits de l'Anis ont une 
odeur aromatique particu- 
lière, une saveur piquante 
et sucrée. On les distingue, jr^g^ eso. _ Anis vert, 
selon leur provenance, en 
plusieurs variétés : VAnis de Russie, qui vient par Odessa : il 
est petit, noirâtre, âcre et peu estimé; VAnis de Touraine, qui est 
vert et plus doux ; VAnis d'Albi, qui est plus blanc et plus aro- 
matique; VAnis de Malte ou d'Espagne, qui est le plus estimé. 
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