362 POLYPÉTALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES. 
L'Anis vert est stimulant et carminatif ; on le prescrit en infu- 
sion. On en retire, par distillation, une huile volatile (Essence 
d'Anis), qui contient deux substances différentes : un hydro- 
carbure liquide, présentant la composition de l'essence de 
térébenthine; un principe oxygéné, VAnéthol (C^W^O), sorte de 
camphre qui s'y trouve à deux états, solide et liquide. Cette ma- 
tière s'obtient en exprimant les cristaux entre des doubles de pa- 
pier buvard, puis en les purifiant par plusieurs cristaUisations 
dans l'alcool à 85<* et par plusieurs pressions successives. La 
substance obtenue est en paillettes éclatantes, d'une odeur d'Anis 
agréable, friable à 0**, fusible à 18<*, volatile à 222'', inaltérable 
à l'air et d'une densité à peu près égale à celle de l'eau. 
L'iode solidifie subitement l'essence d'anis, avec dégagement de 
chaleur et de vapeurs colorées; l'acide sulfurique la colore .en 
rouge, puis la solidifie. 
On a falsifié l'essence d'anis avec de l'alcool, de la gélatine, du 
blanc de Baleine, etc. Ces falsifications sont aisées à découvrir. 
On employait jadis, comme diurétiques, antispasmodiques et 
vulnéraires, les racines de deux autres Pimpinella : le grand 
Boucage ou grande Saxifrage (P. magna L.), et le petit Bou- 
cage ou petite Saxifrage (P. Saxifraga L.). Ces racines sont 
très-aromatiques et plus ou moins acres. 
Le genre Sium Koch renferme quelques plantes suspectes : la 
Berle (S. latifolium L.), l'Ache aquatique (S. angustifoUum L.), 
etc. 11 fournit aussi une plante potagère, le Chervi (8. Sisarim 
L.), que l'on cultive pour ses racines charnues, blanches et ten- 
dres. On lui a attribué le Gin-Seng. 
Sésélinées. 
Fruit presque cylindrique et dont la section transversale est 
circulaire ou à peu près. G. :(Enanthe Lamk., JEthusa L., Fœnicu- 
lum Adans., Seseli L.,Athamanta Koch, Mewn Tournef., Crithmim 
Tournef. 
Le genre (Enanthe Lamk. comprend deux sous-genres ; CEnan- 
the L., plantes vivaces, à racines tuberculeuses fasciculées ; Phel- 
todmmL., plantes annuelles ou bisannuelles, à racines fibreuses. 
Œnanthe safranée {(Enanthe crocata L.).— Racine à tubercules 
fascicules, oblongs, rapprochés et fusiformes; tige cylindrique, 
cannelée, creuse, d'un vert roussâtre, rameuse supérieurement, 
haute d'environ 1 mètre ; feuilles grandes, bi- ou tripinnées, à 
divisions sessiles, glabres, vert foncé, cunéiformes, incisées au 
sommet; fleurs blanc rosé, petites; ombelles terminales, à invo- 
lucre nul ou oligophylle; involucelles polyphylles; ombellules 
trèa-serrées, à fleurs extérieures pédicellées, les intérieures près- 
