LÉGUMINEUSES. — PAPILIONACÉES. — RÉGLISSE. 41^^ 
nom déracine de Réglisse; tiges hautes de 10 à 15 décim. , glabres ; 
feuilles imparipinnées, à 13-15 folioles, ovales-obtuses, entières, 
glabres et un peu visqueuses, à stipules très-petites ; fleurs 
petites, rougeâtres, en grappes axillaires lâches, allongées 
et pédonculées ; calice tubulaire, bilabié ; pétales de la carène 
distincts; étaminesdiadelphes ; gousse comprimée, glabre, ovale- 
oblongue. 
La Racine de Réglisse se trouve, dans le commerce, en mor- 
ceaux longs d'environ 50-60 centim., liés en bottes et réunis en 
ballots pesant de 50 à 100 kilog. Elle est ridée longitudinalement, 
brune au dehors, jaune en dedans, fibreuse et pourvue d'une 
saveur sucrée agréable, suivie d'un peu d'acre té à la gorge. La plus 
estimée vient d'Espagne et de la Sicile. Robiquet y a trouvé une 
oléo-résine acre, de l'acide malique, de l'asparagine, un principe 
sucré (la (jlycyrrhizine), etc. 
On avait admis jusqu'à ce jour que la Glycyrrhizine (C^^H^^O^, 
Gorup-Besanez) est une matière pulvérulente, non cristalline,, 
un peu jaunâtre, ressemblant au tannin, insoluble dans l'eau 
froide et dans l'éther, soluble dans l'eau chaude et dans l'al- 
cool, de saveur forte, à la fois douce et amère ; que les acides 
étendus et bouillants la dédoublent en un sucre incristalli- 
sable, fermentescible et en une résine brune, la Glycyrrhétine ; 
qu'enfin, l'acide azotique la transforme en produits résineux 
jaunâtres, en acide oxalique et en un acide nitré, paraissant être 
de l'acide oxypimque. 
Roussin a reconnu que la Glycyrrhizine pure est une matière 
jaunâtre, insipide et que la matière sucrante de la Réglisse est 
un composé ammoniacal de Glycyrrhizine, ce que l'on démontre 
expérimentalement, en traitant, par la potasse, la racine de 
Réglisse contusée . Il prépare la Glycyrrhizine ammoniacale, en 
épuisant la racine par l'eau froide ; la liqueur étant privée de 
l'albumine, par ébullition, est traitée, après refroidissement, par 
un excès d'acide sulfurique. La glycyrrhizine se précipite; le pré- 
cipité est lavé avec soin, puis dissous dans de l'eau ammoniacale» 
La solution évaporée laisse un résidu vernissé, friable, de sa- 
veur très-sucrée, très -soluble et de facile conservation. Cette ma- 
tière peut servir dans tous les cas où l'on emploie la racine ou 
l'extrait de Réglisse. 
La racine de Réglisse sert à édulcorer les tisanes ; il convient 
de ne l'ajouter que quelques minutes avant de retirer la tisane de 
sur le feu, ou mieux encore de la faire simplement infuser ou 
macérer dans le liquide, car la décoction de cette racine en extrait 
le principe âcre. Macérée dans l'eau, avec un peu de Coriandre^ 
elle fournit le Coco. 
