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POLYPÉTALliS PÉiaOYNES AXOSPÉRMÉES. 
dans 6 p. d'alcool bouillant. Elle aune densité de 0,02. Elle s'é- 
paissit à — 10^ se trouble à — 16" et se prend en une masse bu- 
tyreuse à — 21". L'acide azotique et la solution mercurique (Massie) 
ne la colorent pas. A faible dose, elle agit comme émoUiente ; 
elle devient laxative à la dose de 30 à 60 grammes. Cette huile 
rancit facilement et ne doit pas être conservée au delà de trois 
mois. 
On lui substitue fréquemment Vhuile d'abricois ; ce qui, d'ail- 
leurs, est une fraude sans dangers. Selon Nicklès, on reconnaît 
cette falsification, en mélangeant l'huile à essayer avec de la 
chaux hydratée : l'huile d'abricots donne une émulsion, qui 
prend peu à peu la consistance d'une pommade; avec l'huile 
d'amandes, l'émulsion n'a pas lieu et de plus, après quelque 
temps de repos, l'huile se sépare de la chaux hydratée. L'huile 
d'amandes additionnée d'huile d'abricots est colorée en rouge 
par l'acide azotique et en rose par la solution mercurique : l'in- 
tensité de la coloration est en rapport avec la proportion de 
l'huile d'abricots (Massie). 
La falsification par l'huile d'œillette est décelée par les carac- 
tères suivants : l'huile a une saveur un peu acre ; elle forme 
chapelet, par agitation ; en mêlant 1 p. d'ammoniaque et 9 p. 
d'huile falsifiée, on obtient une pâte molle, grumeleuse, tandis 
que l'huile pure fournit une pâte molle, unie, etc. 
L'huile de faîne sera reconnue à ce que l'acide azotique étendu 
la colore en rouge orangé, tandis que l'huile d'amandes n'est 
pas colorée, etc. 
L'huile d'amandes ne se congelant qu'à — 21", on pomTa la 
distinguer de l'huile d'olives et de Fhuile d'arachides. 
L'huile de sésame (10 gr.), étant traitée par 10 gr. d'un mélange 
à poids égal d'acide sulfurique et d'acide azotique, il se produit 
une coloration vert-pré foncé ; ce qui n'a pas lieu avec l'huile 
d'amandes. 
Amandes amères. — Elles présentent les mêmes caractères phy- 
siques que les amandes douces et contiennent les mêmes prin- 
cipes, plus une résine jaune, acre et une matière cristalline 
azotée, VAmygdaline, découverte par Robiquet et Boutron-Char- 
lard. 
Amygdaline (C^^H^'^AzO") cristallise en feuillets blancs d'un 
éclat nacré ; elle est très-soluble dans l'eau et dans l'alcool bouil- 
lants, peu soluble dans l'alcool froid, insoluble dans l'éther ; elle 
a une saveur douce, qui se transforme dans la bouche en celle 
des amandes amères. Les acides étendus la dédoublent en acide 
lirussique, essence d'amandes amères {hydriire de benzoyle) et glu- 
cose. 
