ROSACÉES. — AMYGDALÉES. — PÉCHER. 
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L'amygdaline se dédouble de la même manière, sous l'iu- 
fluence de l'eau froide et de l'émulsine : c'est pourquoi l'on ob- 
tient de l'acide prussique et de l'hydrure de benzoyle, en délayant 
dans l'eau les amandes amères pulvérisées : 
CnV'AzO'' -j- 2H^0 r== C^H«0 -f- CAzH 4- 20^ H'^O^. 
Amygdaline. Eau. Hydrure Acide Glucose. 
de Benzoyie. prussique, • 
On s'explique ainsi les propriétés toxiques des amandes amè- 
res, propriétés qui sont dues à l'acide prussique seul et non à 
l'hydrure de benzoyie. 
L'hydrure de benzoyie, abandonné à l'air, se transforme en 
acide benzoïque, par absorption d'oxygène. 
L'essence d'Amandes amères est parfois additionnée d'Essence 
de mirbane (Nitro -benzine). Cette dernière est une huile pesante, 
dont la densité varie de 1,080 à 1,201 ; traitée par une dissolu- 
tion de potasse caustique, elle dépose des cristaux bruns d'azo- 
xybenzine. L'essence d'amandes amères brunit à peine, sans 
déposer de cristaux, dans ces conditions sa densité est 1,040 à 
1,044. 
Les amandes amères servent à aromatiser les émulsions d'a- 
mandes et le sirop d'orgeat ; leur émulsion est le véhicule de la 
Lotion ou Liqueur de Gowland. On en prépare une eau distillée, 
que l'on a le soin de passer à travers un filtre mouillé, pour en 
séparer l'huile volatile non dissoute, qui lui donnerait une grande 
activité. Dans le commerce, on extrait assez généralement 
l'huile d'amandes des amandes amères ; celles-ci en renferment 
moins que les amandes douces, mais on les préfère parce que 
les tourteaux peuvent ensuite servir à la préparation de la pâte 
d'amandes. Il faut toutefois éviter soigneusement de mouiller les 
amandes pulvérisées, sous peine de voir l'huile obtenue contenir 
de l'hydrure de benzoyie et de l'acide prussique. 
Pêcher {Persica vulgaris DC, Amygd. persica L.). — Cet arbre, 
originaire de la Perse, diffère des Amandiers, surtout par son 
fruit charnu, savoureux (Pêche), à noyau profondément sillonné. 
Les Fleurs de Pécher sont légèrement purgatives et sont ad- 
ministrées, sous forme de sirop, dans la médecine des enfants. 
Le genre Prunus Tournef. offi-e comme caractères : feuilles 
oblongues, non pendantes, à préfoliation convolutive ; jeunes 
branches ordinairement velues ; inflorescences composées de 1 
ù 3 fleurs blanches, paraissant trois à douze jours avant les feuil- 
les; fruits pédonculés, lisses, pendants, couverts d'une efflores- 
cence cireuse ; noyaux comprimés, terminés en pointe aux deux 
bouts. 11 renferme des espèces cultivées et d'autres sauvages. 
