ROSACÉES. — POMACÉES. — COGNASSIER. 48î 
du Pommier, du Poirier, du Prunier et du Cerisier, un principe 
qu'on a nommé Phloridzine [C'^mO^^ 4- 2 H^O^). 
La Phloridzlne est en aiguilles soyeuses, incolores; elle est 
amère, avec un arrière- goût sucré, à peine soluble dans l'eau 
froide, très-soluble dans l'eau bouillante et dans l'alcool. Les aci- 
des sulfurique et chlorhydrique étendus la dédoublent en Phloré- 
Une et en glucose. 
De Koninck l'a préconisée comme antipériodique. Van Mons 
et le prince L. Bonaparte lui ont reconnu la môme propriété ; 
enfin Bouchardat la place à côté de la salicine. * 
Outre les caractères ci-dessus, la phloridzine offre les pro- 
priétés suivantes : sa solution ne trouble pas celle des sels de 
baryte ; lespersels de fer instillés dans cette dissolution y déter- 
minent un précipité olive. 
On l'emploie souvent pour falsifier le sulfate de quinine : la 
dissolution quinique étant additionnée de quelques gouttes d'a- 
cide azotique, reste incolore, si elle est pure et se colore en 
jaune, puis en vert et enfin en brun foncé, quand elle ren- 
ferme de la phloridzine. 
Cognassier {Cydonia Tourn.). — Ce genre, établi pour le Co- 
gnassier ordinaire {C. vulgaris Pers., Pirus Cydonia L.), dif- 
fère du g. Pirus^ par les loges polyspermes, par les graines à 
spermoderme très-muqueux, par la fleur solitaire à l'extrémité 
des rameaux, par les segments calicinaux herbacés, réfléchis 
pendant la floraison et par le fruit couvert d'un duvet cotonneux 
(Kirschleger). 
Le fruit du Cognassier (Coing) sert à préparer un sirop et une 
gelée fort usités comme un légCT astringent. 
Les Semences ou Pépins de coings servent à faire un mucilage, 
que l'on mêle souvent aux collyres et qui forme la base de la 
bandoUne des coiffeurs. On leur substitue d'ailleurs souvent les 
semences de Psyllium. 
La famille des Pomacées renferme encore quelques espèces 
pouvant être utilisées; telles sont : le Cormier ou» Sorbier do- 
mestique (Sorbus domestica L.), dont le fruit, d'abord acerbe, 
devient, par le blettissement, pulpeux, sucré et comestible; il 
en est de même du Néflier [Mespilus germanica L.) ; le Sorbier 
des Oiseleurs {Sorbus aiicuparia L.), dont le fruit pulpeux con- 
tient de l'acide malique et peut donner, par fermentation et dis- 
lillation, une liqueur spiritueuse; l'Aigrettier ou Alisier tran- 
chant (S. torminalis G. Bauh.), à fruit acerbe, puis acidulé, et 
dontl'écorce est réputée astringente ; l'Azérolier {Mespilus Aza- 
rolus L.), dont le fruit sucré acidulé est comestible et sert à faire 
des confitures estimées, etc. 
