MYRTACÉES. — 
PIMENT. 
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risée, dissout la fuchsine à froid et ne la réduit pas à chaud. L'a- 
cide azotique la colore en brun roussatre ; l'acide sulfurique ajouté 
en petite quantité lui donne une teinte bleu foncé ; une plus forte 
proportion de cet acide la change en une masse rouge de sang. 
L'essence de Girofle brunit fortement, lorsqu'elle est exposée à 
l'air et à la lumière. On la falsifie avec de l'alcool, de la teinture 
de Girofles^ des huiles grasses et surtout avec de l'acide carbo- 
lique. Quand on l'agite avec de l'eau, la diminution du volume de 
l'essence indiquera la présence de l'alcool ou de la teinture ; 
l'huile grasse formera une couche à la surface de l'eau, tandis 
que l'essence se précipitera au fond. 
Flûckiger (cité par G. Planchon) a indiqué le procédé suivant, 
pour reconnaître la présence de Tacide carbolique : on agite l'es- 
sence avec 50-100 fois son volume d'eau chaude ; on laisse refroidir 
et on décante. La liqueur est concentrée à une douce chaleur; 
puis, à quelques centim. cubes du liquide, on ajoute une goutte 
d'ammoniaque et l'on projette à sa surlace une pincée de chlorure 
de chaux. On agite : si l'essence contient de l'acide carbolique, 
elle devient verte, puis bleue. L'essence pure ne donne pas ces 
colorations. 
L'essence de Girofle est un mélange d'une huile oxygénée . 
[Acide Eugénique) et d'un hydrocarbure (C^^H^^) très-réfringent, 
inattaquable par les alcalis et absorbant beaucoup de gaz chlor- 
hydrique, sans donner de cristaux. L'acide Eugénique (C^^l^^O*?) 
est un liquide incolore, oléagineux; il rougit le tournesol et 
possède une saveur brûlante, avec une forte odeur de girofle ; il 
se résinifie au contact de l'air. 
Piment ou Poivre de la Jamaïque (fîg. 731). — On appelle 
ainsi le fruit du Myrtus Pi- 
menta L. {Eugenia Pimenta 
DG. , Pimenta officinalis 0. 
Berg). Ce fruit est une baie 
sèche , grosse comme un ^. ^^.^^ " , , , , ^ 
' ° . ^ FiQ.lSi, — Piment de la Jamaïque (*). 
pois, arrondie, gris rougea- 
tre, couverte de petites glandes tuberculeuses et surmontée par 
les 4 lobes calicinaux ou seulement par leur base, qui forme 
alors un bourrelet blanchâtre. Il contient deux loges mono- 
spermes. Les semences sont plati-convexes, réniformes, pendan- 
tes et composées d'un embryon spiralé , couvert de glandes 
oléifères, presque uniquement constitué par la radicule : les co- 
tylédons étant petits et soudés. 
Le Piment de la Jamaïque possède une odeur très-forte et très- 
(*) A) Fruit entier et coupé en long. — B) Semence. — C) Embryon. 
