OLÉINÉES. — HUILE D'OLIVES. 
enive — 8*^ et — i'I^ ; il est donc évident que le mélange se soli- 
difie à une température d'autant moins rapprochée de -f- 8^ qu'il 
<:ontient une plus grande quantité d'huile d'CEillelte. Toutefois. 
<^e moyen ne peut donner que de vagues indications, lorsque 
l'huile d'QEillette a été ajoutée en faible proportion. 
l/huile de Sésame est décelée à l'aide du procédé de Behrens. 
i V. Huile de Sésame.) 
L'huile d'Arachides a la même densité que l'huile d'olives ; 
lorsqu'on l'agite, sa surface redevient unie après un instant de 
repos (elle ne fait pas le chapelet) ; l'acide sulfurique a, sur elle, 
à peu près la même action que sur l'huile d'olives : il est donc 
assez difficile de discerner le mélange de ces deux huiles. Toute- 
fois, l'huile d'Arachides a une saveur de haricot ; le réactif Poutel 
ne la coagule pas ; si on la refroidit au-dessous de ~{- 6^, elle 
forme un dépôt grumeleux, que surmonte une couche supérieure 
limpide : à la même température, l'huile d'olives est entièrement 
coagulée. Enfin, l'acide azotique donne une teinte abricot à l'huile 
d'arachides et un mélange d'acide azotique et d'acide sulfurique 
la colore en brun jaunâtre. 
Pour déceler I huile de Navette, on mêle 1 p. de l'huile à essayer 
avec 2 p. d'éther, on y ajoute 20 à 30 gouttes d'une solution alcoo- 
lique d'azotate d'argent fondu, on agite le mélange et on le place 
dans un heu obscur. Si l'huile à essayer renferme de l'huile de 
Navette, la partie inférieure du liquide se colore en noir, après 
la volatilisation de l'éther. 
L'huile de colza serait aisément reconnue à l'odeur nauséeuse 
qu'elle communique au mélange. 
On a longtemps préconisé le réactif Poulet {nitrate mereureux). 
qui solidifie l'huile d'olives en vingt-quatre heures, et non le mé- 
lange de cette huile avec d'autres ; mais cette épreuve a perdu 
beaucoup de sa valeur, depuis qu'on sait que l'huile de Ricin 
(Boudet), l'huile d'œillette et l'huile d'amandes (Lescalier) sont 
également coagulées par le même réactif. 
Lorsqu'on met dans un verre à expérience 50 grammes d'huile 
d'olives et 10 centigr. d'acide sulfurique concentré, si l'on agite le 
mélange avec le pied d'un thermomètre, on observe quelatempé- 
srature de ce mélange s'élève à 42^ au-dessus de la température am- 
biante. Avec l'huile d'œillette, l'élévation de la température est de 
74^,0. Avec d'autres huiles on a observé aussi des élévations de tem- 
pérature plus considérables que celle fournie par l'huile d'olives^ 
Selon Fehling, l'élévation de la température est en rapport 
direct et régulier avec la quantité d'huile d'œillette contenue dans 
rhuile d'olive. On peut donc, par ce procédé, déceler la présence 
<le l'huile d'œillette. 
