GAMOPÉTALES liYPOGYNES ANISOSTÉMONÉES. 
Gomme les diverses huiles ont assez généralement une densité 
«différente, il est évident que la variation dans la densité d'une 
huile indiquera son mélange avec une autre. C'est sur cette hase 
-que VOlcomètre de Lefehvre et VElaïométre de Cohley ont été cons- 
truits. Au reste, ces instruments peuvent être trôs-hien remplacés 
par l'alcoomètre centésimal. 
Donny a indiqué un moyen très-simple de reconnaître l'iden- 
tité d'une huile que l'on croit falsifiée : on colore avec de l'orca- 
nette une huile pure servant de type et de même nature que 
l'huile à essayer ; puis, dans cette dernière, on porte une goutte 
deFhuile colorée. Si les deux huiles sont identiques, la goutte co- 
lorée flottera dans le hquide, sinon, elle se précipitera ou surna- 
gera, selon le cas, et la fraude sera dévoilée. Ce procédé ne fait 
pas d'ailleurs connaître la nature de la fraude. 
On a indiqué un grand nomhre de réactions chimiques plus on 
•moins propres à déceler le mélange des diverses huiles à l'huile 
d'olives. L'exposé de ces différents procédés nous entraînerait 
l)eaucoup trop loin, et nous croyons devoir renvoyer aux traités 
spéciaux . 
Toutefois, nous pensons hien faire, en donnant un tahleau des 
réactions que fournit Thuile d'ohves pure ou mélangée, en'présence 
<le l'acide azotique seul et de l'acide azotique additionné de mer- 
cure. Voici comment on opère, d'après Massie : 
Dans un verre à expérience d'une capacité d'environ 100 gram- 
mes d'eau distillée : acide azotique de 40*^ à 42*^ (Baumé) o gram- 
mes, huile à essayer 10 grammes ; agitation avec une haguette 
de verre pendant deux minutes, temps de rigueur. A la tempéra- 
ture de -f- 1^ ^ 16° centigrades pour la solidification seulement. 
Suivant que la température sera au-dessous de-)- lo à 16° ou 
au-dessus, la solidification sera avancée ou retardée. 
Quand une huile est vieille, l'acide azotique peut ne plus donner- 
la coloration de cette huile, ou elle estincomplète ; mais la réac- 
tion du mercure ne change jamais ; on retrouve alors dans cette 
réaction les caractères de l'huile (V. le tableau, p. o58-oo9). 
L'huile d'olives est légèrementlaxative. On l'emploie à l'extérieur 
en embrocations ; elle forme la base des huiles médicinales et entre 
•dans la composition delà plupart des onguents et des emplâtres. 
Orne ou Frêne à fleurs {Fraxinus Ornus l.., Ormis europœa 
Fers.) et Frêne à feuilles rondes iFrax. rotundifolia Lam.). Ces 
Mirbres ne diffèrent l'un de l'autre que par la forme de leurs 
feuilles, qui sont lancéolées dans le premier, ovales-arrondies et 
plus petites dans le second. Ach. Richard les considère comme 
•lieux variétés d'une même espèce ; plusieurs botanistes en forment, 
•au contraire, un goire à part [Ormis Pers.), offrant les caractères 
