RUBIAGÉES. — CAFÉ. 
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nourrit pas par lui-môme, il empêche de se dénourrir, ou amoin- 
drit les déperditions. 
Selon Lehmann, l'usage du Café augmente la quantité d'eau 
contenue dans les urines et diminue, au contraire, celle des 
parties solides ; urée, acide phosphorique, etc. On explique ainsi 
l'utilité du Café pour prévenir la désassimilation et éliminer l'eau 
de l'économie. 
La Caféine paraît être le principe actif du Café ; nous avons 
étudié ses propriétés à l'article Thé (voy. t. II, p. 311). 
L'infusion de Café est employée comme stimulant dans les 
empoisonnements par les narcotiques et pour masquer la saveur 
de certains médicaments. On l'a préconisée contre la coqueluche. 
Quelques médecins ont prescrit, avec succès, le Café non torréfié 
contre la fièvre intermittente. 
On connaît, dans le commerce, plusieurs sortes de Café. Les 
principales sont : 
Le Café-Moka, qui est le plus estimé. Il vient de l'Arabie ; il 
est petit, jaunâtre et presque rond, ce qui est dû à la fréquence 
de l'avortement de l'une des deux semences ; celle qui reste 
prend alors la forme du fruit. Son odeur et sa saveur sont plus 
agréables que dans les sortes suivantes, surtout après la torré- 
faction. 
Le Café Bourbon, produit par les Coffea arabica cultivé à 
Bourbon, est plus gros et moins arrondi que celui de Moka ; il 
ne doit pas être confondu avec une espèce particulière de Café, 
qui croît naturellement dans cette île, où on le nomme Café 
marron; celui-ci est le Coffea mauriiiana Lamk., dont la baie 
est oblongue et pointue par la base. La semence est également 
allongée en pointe et un peu recourbée en corne par une ex- 
trémité ; elle a une saveur a mère et passe pour être un peu vo- 
mitive. 
Le Café Martinique est en grains volumineux, allongés, d'une 
couleur verdâtre, recouverts d'une pellicule argentée (épisperme), 
qui s'en sépare par la torréfaction ; le sillon longitudinal est très- 
marqué et ouvert. Odeur franche, saveur qui rappelle celle du 
Froment. 
Le Café Haïti est très-irrégulier, rarement pelliculé, d'un 
vert clair ou blanchâtre, pourvu d'une odeur et d'une saveur 
moins agréables que le précédent. 
On peut classer les Cafés en deux catégories, selon leur cou- 
leur : 1° les cafés de l'ancien continent et de ses îles, qui sont 
JAUNATRES OU VERT JAUNATRE Moka, Bovrhon^ Ceylan, Java; 
2° les Cafés du nouveau continent, qui sont verts ; Martinique, 
Guadeloupe f Haïti, Brésil, etc. 
