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GAMOPÉTALES PÉRIGYNES APÉRISPEBMÉES. 
leurs épines, ses tiges et ses réceptacles cuits peuvent servir d'a- 
liment. 
Carthame des teinturiers ou Safranum [Carthamus tmc- 
torius L.). — Plante annuelle, originaire de l'Orient, cultivée en 
France et en Allemagne, pour ses Heurs qui servent dans la tein- 
ture. Tige haute de 3 à 6 décim., dressée, cylindrique, glabre,- 
peu rameuse; feuilles sessiles, ovales -aiguës, denticulées, gla- 
bres; capitules globuleux, solitaires, terminaux: involucre renflé 
à sa base, formé d'écaillés imbriquées, très-serrées inférieure- 
ment : les extérieures herbacées, obovées, obtuses, simples, entiè- 
res; les moyennes scarieuses à la base, herbacées au sommet; 
les internes scarieuses, mucronées ; réceptacle sétacé ; fleurs de 
couleur safran et à tube très-long; fruits ovoïdes-tétragonaux, 
glabres, lisses, sans aigrette. 
Les Fleurs du Carthame (Saflor, du commerce) servent à fal- 
sifier le safran. Elles renferment deux principes colorants : l'un 
jaune, soluble dans l'eau ; l'autre rouge, nommé Carthamine, 
ou mieux Acide Carthamique, soluble seulement à l'aide d'un al- 
cali et précipité de sa dissolution par un acide végétal. 
La Garthamine (C^^H^^O"^) pure est une matière pulvéru-t 
lente, verte à la surface, et d'un éclat métallique quand on la vol 
en masse, d'un beau rouge pourpré quand elle est en couches 
minces ; elle rougit le tournesol humide ; elle est peu soluble dans 
l'alcool, encore moins dans l'éther, insoluble dans l'eau et dans 
les acides; les alcalis forment, avec elle, une dissolution jaune 
ou incolore, que les acides précipitent en rose. Cette matière teint 
la soie en un rose très- beau, mais que le soleil blanchit promp- 
tement. Elle sert à la préparation du rouge végétal, employé à la 
toilette de certaines dames. 
Les Fruits de Carthame, connus sous le nom de graine de Per- 
roquet, sont purgatifs et fournissent une huile très-amère et pur- 
gative, employée dans l'Inde, à l'extérieur, conlre les rhumatis- 
mes, la paralysie, etc. 
Chardon bénit [Cnicus benedictus Gdàvin., Centaurea benedicta 
L.,Carduus benedictus Trag.). — Plante annuelle, à tige rougeâtre, 
haute de 3 à 6 décim., rameuse, laineuse; feuilles vert pâle, se- 
!ni-décurrentes, sinuées ou dentées, un peu épineuses ; capitules 
solitaires, terminaux, entourés de feuilles ovales, dressées, qui 
forment une sorte d'involucre supplémentaire; involucre vérita- 
ble conique, à écailles coriaces, épineuses; réceptacle plan, 
chargé de poils soyeux, caducs à la maturité des fruits; fleurs 
jaunes : les extérieures neutres, non rayonnantes; akènes fauves, 
cylindriques, striés longitudinalement et surmontés d'une dou- 
ble couronne de soies. 
