- 133 — 
Peneszes szagü bor, tisztatlan peneszes hordora mntat. — 
Nemely taju üj feher borok kenköneg izüek es szaguak. 
Ezen iz es szag nagyobb szesztartalmu boroknal tapasztal- 
hato, es többnyire vaskenegtartalmu agyagpala talajbol ered, 
azonban a tragyäböl vagy nagyon kenezett borokban is kepzöd- 
hetik. 
A bor hosszabb tartö nyugvasänal ezen szag es iz eltünik. 
Aboralkatreszei. 
Vi'z, szölöczukor vagy gyümölcsczukor (Levulose) 0*05— l^o, 
Inosit, borszesz 5 — 20^ /q, — savak vagy szabadon, vagy vegyülve 
hamany- es meszenynyel, különösen pedig borsav, almasav, szölo- 
sav es borostyansavval (0*4 egesz 1'0^/q), — szölöcsersav (Oeno- 
tannin), festanyag (Oenolin), — gummi, — glycerin 0*2 — 1%, — 
glykol körülbelül O'Oö^o? — kivonat-anyag 1*5— 2*57o, — nem 
illö szervetlen anyagok 0.15~0.357o es összetett aetherek rend- 
kivül csekely mennyisegben Vso'ooo i^esz. 
Azonban a közönseges bor a következö alkatreszeket tul 
ne haladja : 
Fajsülya legyen 0*9925 vagy 0*9980, kiveteles eseteknel 
mint a tokajinäl 1*02, — Steinberginel 1*002 vagy nemely 
amerikai boroknal 1007. — Borszesz 8 — 13^0 , szabad savak 
0*69— 0 877o, kivonatanyag 0*2 — 0'37oj — czukor a feher borban 
0*1 — 0-4%, — czukor a vörös borban 0*2 — 0*6%, — glycerin a 
hig borokban 0*2— 0*6^^, — glycerin tÖbb szeszt tartalmazo 
borokban 2*07o, — csersav a feher borokban 0*016 7oj — cser- 
sav a vörös borokban 0 09— 0*407o ? kensav ne legyen több 
mint 0*02 — O'Oö^o ? es vegre nem illö szervetlen alkatreszek 
0*2— 0-257o. 
A bor vegye lemzese. 
A bor vizsgalasanal tehat fösüly fektetendö azok fisikai 
tulajdonsdgaira, görcsövi vissgdlatdra a fajsüly, a Jcivonatanyag, 
nem illö szervetlen anyagoJc mennyisege, borszesz, a szabad sav, a 
czukor^ glycerin, nemelyhor csersav meghatdrozdsdra, vegre a vörös 
borndl a festanyag vizsgdldsdra. A hamisitasi esetekben mar ezen 
alkatreszek vizsgalasa altal a legtöbb esetben felvilägositast 
nyerünk, — meg biztosabban a következö mod szerint : 
