- 134 — 
Azon kerdes megoldäsara, vajjon a bor szölö- 
mustböl keletkezett, vagy anelkül keszült mester- 
seges müvibor-e? 
Arra vonatkozolag a feleletet a következokben foglalom 
össze : 
Minden valodi bor, mely szölömustbol kepzodött, inosit-ot 
tartalmaz, ellenben a müvi uton keszült borban nem fordulbat 
elo, különben igen draga gyartmäny lenne, ha az inosittai 
keszülne. 
A valodi bor ne tartalmazzon Bechamps - feie Amylint, 
különben közönseges arubeli szöloczukorral kezeltetett, mert 
abban 15 — 25^ ,j amylin fordul elö es ez nem erjeszthetö. 
A gorcsövi vizsgalatnal a valodi bor ne tartalmazzon 
Saccharomyces Cerevisiat, mert csak a müvi bor, mely szölö- 
czukor vagy mazsolakböl es sörelesztovel erjesztett bor tartal- 
mazhatja azokat. 
A valodi bor erjesztoje Saccharomyces ellipsoides, apicu- 
latus Pastorianus. 
A valodi borok a polarisatio sikjat jobbra forditjäk, es pedig 
egy 200 — 220 mm. hosszü csöben alig, vagy legfeljebb O'l — O'S'^'-ig, 
az ily sajatsäguak tiszta boroknak tekinthetök. Ha 1^ vagy 
11*5 fokra jobbra forditja, akkor szöloczukorral keszitett borra 
jogosit. 
A mesterseges üton keszült borban sohasem hianyzik a 
borkösav es ha 0'15%-nal többet talaltunk, akkor az a bor müvi 
üton keszittetett. 
A szabad borkösav igen siläny borokban elöjÖn csekely 
mennyisegben 010, egesz 0 lö^/p-ig. A borko' minden borban elö'- 
jÖn es annak mennyisege 0"l%-töl egesz 0'8%-ra terjed. 
Ha a mesterkelt borhoz tamarind gyümölcsöt hasznalnak, 
akkor meg a czitromsav kimutatasara is tekintettel kell 
lennüuk. 
A mesterkelt bornak a kivonat anyaga igen csekely 
szokott lenni. 
A termeszetes bornak kivonat-anyaga, ha az összes savat 
az eredeti vonatböl levonjuk, akkor a feher borok 1^^^ — 1*28^ 
