— 135 
a vörös borok l*27o — l"557o kivonat-anyagot tartalmaznak , es 
ez a minirauma. 
Ha egy bizonyos mennyisegu termeszetes bornak nem illo 
szilard alkatreszeit izzitäs altal szen maradek nelkül eloallitot- 
tuk, akkor a borköböl keletkezett kaliumcarbonat egvenyes 
liatasu, a mellett meg mesz kesreny tira vilsav, es a kensav, 
halv, vas es cseleny vegyek nyomai. Ezen szilard anyagok között 
ne legyen kevesebb mint Y3 hamany vagy 7io vilsav, különben 
a bor hamisi'tott. 
Minden termeszetes borban a kesreny több mint a mesz, 
es pedig annäl több, mennel nagyobb mennyisegu a vilsav. — 
1 Liter feher gyenge bor tartalmaz O'IO gr. Mg. es jobb borok- 
ban 0-18-0-22 es a Ca 0'06— 0-12. 
A mesterkelt borok elöalHtasahoz többnyire kutvizet szok- 
tak hasznalni, akkor mindenesetre több meszet es ha a kütviz 
igen rosz volt, meg legenysavat is lebet kimutatni. 
Ha pedig a termeszetes bort almaborral elegyi'tik, akkor 
is a mesz mennyiseget tekintetbe kell vennünk, mert az alma- 
borban nagyobb mennyisegu a savas almasavas mesz es sokkal 
kevesebb a többi szilard anyag. 
Ha bornak szilard anyaga nem egvenyes hatasu, vagy 
sav hozzaadasa utän nem pezseg, akkor gyanunk lebet, hogy a 
bort gypszeztek es ügy több kensavas hamanyt talalunk. Mert 
1 liter termeszetes bor nem tartalmaz több kensavas söt, mint 
0*25 — 0'50 grammot, ellenben a gypszelt bor a borkö szet- 
bontasa utan 7 gramm kensavas hamanyt tartalmazhat 
1 literben. Altalaban, ha a borban kensav talaltatott, az ne 
legyen több mint O'OB^o — 0-057o , meg akkor sem , ha a bor 
kenezve volt. 
Dr. Ostermayer allitja, hogy minden termeszetes bor 
cseleny t tartalmaz, es ha egy liter borban kevesebb mennyi- 
segu kensavas cselenj^t mint 0 0036 grammot es kevesebb vil- 
savat mint 0'120 grammot mutathatunk ki, akkor azt müvi 
bornak tekinthetjük. 
Vegre mesterkelt bornak nevezhetö meg, ha a kiforrt must- 
hoz vagy törkölyhez vizet, czukrot, szeszt, glycerint, borkö- 
savat, gypszet kevernek, es ezen s mas anyagok hozzaadasa 
altal keszitik vagy festik a bort. 
