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il fe fait une fi grande liabkucîe de refter quand iî j 
wo'it le pain , que de lui-même il s'arrête , fans qu'on 1 
crie tout-beau. On feit alors frire dans du fain-doux | 
de petits morceaux de pain avec des vuidanges de 
perdrix , qu'on porte dans un petit fac de toile. On 
va dans la plaine , dans les chaumes , dans les terres 
labourées ài les pâturages , on met pluiieurs petits 
OTorceaux de pain frit ; & pour en reconnoître la 
f)Iace , on met à côté de petits piquets fendus par 
le bout , auxquels on attache un petit morceau ou 
de papier 5 ou de carte. Quand cela eft fait , on dé- i 
tache le chien , & on le mené toujours quêtant dans 
le vent, c'eft-à-dire du côté que le vent foufîle. Lorf- 
<Iu'on remarque qu'iî approche du pain, qu'il en a 
l'odeur , & qu'il va fe jetter deffus , on crie tout- 
èeau ; s'il ne s'arrête pas , on le châtie. En deux jours 
il s'arrête de lui-même ; alors on porte un fufil 
chargé d'un demi-coup de poudre , on ne tourne 
<l'abGrd que peu de tems , & l'on tire au lieu de dire 
,^iLU, A meiure qu'on continue cet exercice , on : 
tourne plus long-tems , afin d'accoutumer le chien 
à, ne pas s'impatienter , & à refter à ion arrêt juf- 
•qu'à ce qu'on l'ait fervi. Lorfque le chien eft accou- 
tumé à fouf&ir le coup de fufil &: à arrêter indifté- 
Temmcnt dans l'herbe , dans la terre labourée & dans 
le chaume , alors on le mené à la perdrix. On en a , 
vu qui ne manquoient pas le premier arrêt , & qui 
«n faifoient même vingt ou trente le premier jour, 
îl eft de la dernière conféquence de tirer à terre 
■devant le chien , & de ne jamais tirer en volant qu'il 
îie foit parfaitement dreffé. 
Il n'y a point de chien qui ne pouffe quelquefois, 
•fur-tout quand il va avec le vent. Il faut , dans ce 
cas , ie donner bien de garde de le châtier , à moins 
qu'il ne co/Urre les perdrix. S'il court après , il faut 
remarquer le lieu d'oii elles font parties ^ & y aller; 
le chien ne manque jamais d'y revenir , pour-lors on 
île châtie avec le fouet ; mais cela fe doit faire fage- 
nient& par degrés , autrement on le rebuteroit , fur- 
tout îe <;hiee timide , qui ne manque pas , quand on 
le châtie avec trop de violence, de quitter fon arrêt, 
& de venir derrière vous , fans vouloir chaffer da- 
vantage. Il y en a de rebutés qui ne font que mar- 
quer leur arrêt un inftant , & paffent tout droit. Il 
eft extrêmement difficile de les remettre ; il faut 
donc , £ vous leur donnez un coup de fouet fur le 
corps , en donner deux à terre à côté du chien , le 
bruit du fouet le corrige fuffifamment. On augmente 
le châtiment à mefure qu'ils font incorrigibles , & 
on les remet au pain frit. Quand ils ne mangent que 
ce pain , il faut leur donner d'autre nourriture ; car 
il faudroit trop de ce pain pour les nourrir. La chofe 
€ft différente quand on les commence ; car on ne 
leur donne que du fimple pain , & on leur en fait 
garder tant que l'on veut , & même d'affez gros mor- 
ceaux pour les raffafier. 
Il y a des chiens qui quittent le drefTeu^- à la chafTe, 
quand il les châtie ; voici un moyen infaillible pour 
îes en corriger. On fait mettre en terre un pieu dans 
le milieu de la baffe-cour, & on y attache une chaîne 
avec un collier. Lorfque îe chien a quitté la chaffe 
& eft de retour , un domeftique l'attache &: lui donne 
ime volée de coups de fouet : un quart -d'heure 
après , il recommence & lui donne en une heure 
trois ou quatre correûions pareilles. Il faut que le 
dreffeur ne paroiffe point quand on fouette le chien, 
& qu'il refte encore quelque tems après la dernière 
correâion , afin que la colère du chien foit paffée : 
alors il le vient trouver , le careffe beaucoup , le 
détache , lui donne quelques friandifes , & le remene 
à la chaffe. Il n'y a point de chiens à qui on ne faffe 
perdre cette habitude par cette pratique redou- 
tée. 
Quoiqu'on puiffe dreffer les chiens en tout tems 
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quand la plaine eft découverte, cependant le plus 
convenable eft quand les perdrix font couplées ; 
elles tiennent alors davantage, & il eft plus aifé de 
les appercevoir , parce que la terre eft plus décou- 
verte. On diftingue aifément le coq de la poule , eiî 
ce que la poule a la tête rafe contre terre , & que le 
coq l'a haute & relevée ; amfi on eft fur de tuçr 
le coq plutôt que la poule : ce qui fait qu'on ne 
détruit point le gibier d'une terre. Un coq fuftit à 
plufieurs poules, & dans les compagnies il y a tou- 
jours plus de coqs '; ce qui fait qu'on cherche à les 
détruire , c'eft que plufieurs coqs courent la même 
poule qui déierte le pays à force d'être tourmen- 
tée ; & lors de la ponte , elle fait un œuf en un 
endroit , un œuf en un autre , ainfi de fuite ; elle 
n'a jamais de nid , & à la fin il ne lui refte qu'un 
coq. On les nomme des brèhams. Si l'on tire 
en volant dans ie commencement de la pariads, 
le coq part toujours le dernier ; au contraire fi c'eft 
fur la fin de leurs amours ,• au mois de Mai , le coq 
part le premier. Quand on veut faire arrêter deux 
chiens enfemble & les taire chaffer de même , on 
leur fait arrêter le pain frit féparément , & puis en- 
femble. On met pour cet effet deux morceaux , ô£ 
quand il y a un chien arrêté , on appelle l'autre que 
l'on mené derrière. Si l'un des deux prend les deux 
morceaux de pain , on en a à la main un troifieme 
qu'on lui jette. Pour la perdrix, on mené le chien 
qui n'en a pas de connoiffance derrière celui qui effc 
'arrêté. Ils s'accoutument fi bien à ce manège , que 
lorfqu'on crie tout-beau, le chien qui n'eft point en 
arrêt vient de lui-même fe ranger à côté ou derrière 
celui qui y eft , & même il y vient fans entendre 
crier tout-beau. 
S'il arrive que le chîen court le gibier après qu'il 
a entendu le coup de fufil , voici le moyen de l'en 
coiTiger. Il faut lui laiffer traîner un long cordeau , 
& être deux ; pendant que l'un tourne , l'autre prend 
le cordeau , & s'approche du chien de quelques pas. 
Quand il veut courir les perdrix , il donne dans le 
collier, & effuie des façades qui le corrigent en 
peu de tems. Voilà peut-être le moyen le plus 
îïïr & le moins pénible que l'on ait pû imaginer pour 
dreffer les chiens d'arrêt , & où il faut moins les 
battre. Rien n'eft au-deffus de cette manière. Il y a 
d'autres moyens que des gardes-chaffe mettent en 
ufage , & oii ils font deux ou trois ans pour faire 
un chien ; mais rarement ils en dreflent de bons , 
encore n'eft- ce qu'à force de coups , de jeûnes & de 
fatigues. Ils méritent bien plus le nom de bourreaux 
que de dreffeurs par de femblables pratiques. 
Quand le chien a été mis au commandement^ 
qu'il barre bien dans fa quête & qu'il arrête parfaite- 
ment , il faut le faire rapporter par force. On a uiî 
collier (^fig. J. du bas de la Flanche^ oii il y a trois 
rangs de .clous qui paffent au-travers d'un cuir ; la 
pointe perce le cuir , & paffe en-dedans de trois on 
quatre lignes de long. On met un autre cuir par-; 
deffus le premier , de même longueur & largeur,^ 
6 on le coud fur l'autre , afin que la tête des clouS» 
qui eft prife entre les deux cuirs , ne puiffe pas re- 
culer. Il faut que le collier foit jufte de la groffeur, 
du col du chien ; on y attache deux anneaux de fer,' 
un à chaque bout du collier pour y paffer une corde 
qui fe trouve doublée , parce que quand on vient à 
donner un façade pour piquer le col du chien , le 
coUier doit fe fermer ; & en lâchant la main, il doit 
s'ouvrir. De plus, il faut avoir un morceau de bois 
de huit à neuf pouces de long qui foit quarré , & de 
huit à neuf lignes d'épaiffeur , j%.4. On y fait des 
crans en manière de fcie. On le perce de deux trous 
en travers à chaque bout , pour y paffer quatre pe- 
tites chevilles en croix , un peu plus groffes qu'une 
plume à écrire , de forte qu'en jettant le bâton à 
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