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t^e font les valets de chiens ou des gardes- chaffes 
qui font ordinairement chargés de l'éducation des 
chiens : or voici la manière. 
'Manien.de bien élever , de drejjer Its chiens d'arrêt, 
d& les mettre au commandement , de les faire chajfer 
de pris , de leur faire arrêter le gibier , de leur ap- 
prendre à rapporter par force y f& tenir à cheval & 
aller à eau. 
Au bout d'un mois ou de {ix femaines , on retire 
les petiîs chiens de deffous la mere , & on les fait 
élever à la campagne dans des baffes-cours , parce 
qu'ils s'accoutument avec les belliaux les vo- 
lailles. 
Il y a deux efpeces d'animaux auxquels ils s'at- 
tachent ordinairement. Ils courent la volaille en 
jouant j & la tuent. II eft aifé de les en corriger, 
fur -tout dans les commencemens , en les faifant 
fouetter ; mais le moyen le plus fur eft de fendre 
im bâton qui foit long d'environ un pié , de paffer 
la queue du chien dans la fente du bâton , & de lier 
îe bout qui ell fendu avec une ficelle , de manière 
que la queue du chien fe trouve affez preffée, pour 
qu'il fente de la douleur. Il faut attacher à l'autre 
bout du bâton une poule par le gros de l'aile près 
du corps avec une ficelle , & lâcher le chien en lui 
donnant quelques coups de fouet. Le chien court 
de toute fa force , à caufe de la douleur qu'il fent à 
la queue , & comme la poule qu'il traîne bat de l'aile 
& crie , il croit que la douleur qu'il reffent efl: cau- 
fée par la poule. A force de la traîner , il la tue ; & 
las de courir , il va fe cacher en quelque lieu de la 
baffe-cour. Alors on va lui détacher le bâton , & 
on lui bat la gueule avec la poule morte. Ordinai- 
rement cela les corrige la première fois ; mais ils ne 
Ibuffrent point qu'on le réitère plus de trois fois. 
L'autre animal auquel les jeunes chiens s'attachent 
& qu'ils courent , c'eft le mouton. Rien n'eft encore 
plus facile , que de leur faire perdre cette habitude. 
Il faut prendre un bélier,qui efl le mâle de la brebis, le 
plus fort que l'on peut trouver, &Gn le couple avec 
le chien. En les lâchant , on fouette le chien tant 
qu'on peut le fuivre. Ses cris font peur au bélier qui 
fuit de toute fa force & entraîne le chien. A la fin 
cependant il perd fa peur ; & ennuyé de traîner le 
chien , il le charge à coup de tête. En réitérant ce 
moyen , il n'y a point de chien qu'on ne corrige ÔC 
qui ne fuie les moutons , quand il les rencontre. 
Il y a trois fortes de chiens propres à dreffer pour 
arrêter les perdrix, les cailles & les lièvres. La pre- 
mière efpece eft le braque , qui eff un chien ras de 
poil , bien coupé & fort léger. Il convient dans les 
plaines , parce qu'il réfifte à chaffer pendant la cha- 
leur , & qu'il a dans ce tems le nez meilleur que tout 
autre chien. La féconde efpece effl'epa^/zm/, qui 
eft un chien plus chargé de poil que le braque : il 
convient mieux dans les pays couverts. Latroifieme 
efpece eff le griffon , qui vient de Piémont & d'Ita- 
lie : il a le poil hériffé & droit ; il eft très-docile , 
arrête plume & poil , va à l'eau , & chaffe de gueule 
toutes fortes de bêtes , comme le chien courant. La 
race en eff rare en France , & il eff très - difficile 
d'en trouver. 
Il faut qu'un chien d'arrêt foit bien fait & léger, 
qii'il foit plus haut du devant que des hanches , qu'il 
ait l'épaule ferrée , le poitrail étroit , le col court & 
un peu gros , peu d'oreille & haute , le nez gros & 
ouvert , le pié de lièvre , c'eff-à-dire long , étroit 
& maigre , ou bien fort court , rond , petit & mai- 
gre , la côte plate , le rein large , enfin que le fouet, 
quand il quête , rafe les jarrets en croifant. Les 
chiens qui ont le devant haut & le col court, por- 
tent le nez haut , & ne fouillent point , c'eft-à-dire 
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, qu'ils ne mettent point îe nez à terre , & ils font tou* 
jours fort vîtes. Ces chiens conviennent dans les pro- 
vinces où le gibier efl rare , parce qu'ils quêtent 
légèrement & battent beaucoup de pays. Par cette 
raifon , ils trouvent plus de gibier que les chiens 
pefans , qui ne conviennent proprement que dans 
les terres confervécs , comme font les plaifirs du 
roi. 
Il efl important de ne pas commencer à dreffer 
im chien pour arrêter ie gibier avant qu'on l'ait fait 
chaffer ; car , s'il porte le nez à terre & qu'il fouille, 
il efl inutile de l'entreprendre , ce fera toujours un 
mauvais chien d'arrêt. Il faut qu'il chaffe îe nez 
haut , & qu'il en ait beaucoup. 
On doit donc le mener pendant quelque tems 
pour lui apprendre à connoître fon gibier & à quê- 
ter. Il court d'abord après tous les oifeaux , les cor- 
neilles , pigeons , &c. Il faut le laiffer faire fans lui 
rien dire , & bientôt il quitte cette habitude pour ne 
s'attacher qu'à la perdrix , qu'il s'ennuie pourtant à 
la fin de courre , auffi-bien que les autres oifeaux» 
Pour-lors il faut fonger à le mettre au commande- 
ment : & voici comment. On lui met im collier, &: 
on lui laiffe traîner un cordeau de vingt ou vingt- 
cinq braffes de long ; on ne l'appelle jamais pour le 
faire revenir , qu'on ne foit en état de prendre le 
cordeau. Quand on le tient , pour-lors on appelle 
le chien. S'il perce & continue toujours fa quête, 
& qu'il donne dans le collier , on lui donne une fa- 
çade en l'appellant , ce qui lui fait fouvent faire 
une culbute , le chien revient auffi-iôt à vous , &c 
il faut bien le careffer. Il eft même à propos de por- 
ter dans un petit fac des os & d'autres friandifes pour 
les lui donner ; car c'efl une maxime indubitable 
que toutes les fois qu'un chien vient vous retrou- 
ver, lorfque vous l'avez appelle , il ne faut jamais 
manquer à le careffer , fur-tout quand on le veut 
bien dreffer. 
Quand votre chien efl accoutumé à revenir lors- 
qu'on l'appelle , il faut l'accoutUmer encore à croi- 
fer & barrer devant vous ; Car rien n'eft plus defa- 
gréable qu'un chien qui perce fans ceffe en avant* 
Or voici comme il faut s'y prendre. Lorfqu'il perce^ 
vous lui tournez le dos , & marchez d'un fens con- 
traire. Quand le chien s'âpperçoit qu'il ne peut vous 
voir , & que vous êtes trop éloigné , il vient vous 
chercher , pour lors vous le careffez , & vous luï 
donnez quelques friandifes* En continuant toujours 
cette manœuvre 3 le chien devient inquiet , craint 
de vous perdre , & ne quête jamais long-tems fans 
tourner la tête pour vous obferver , ce qui l'oblige 
à croifer devant vous. Vous en venez ordinairement 
à bout dans huit jours de chaffe. Le chien réduit à 
ce point , il efl tems au dreffeur de l'entreprendre 
pour le perfeûionner. Il faut alors le mettre à l'at- 
tache , ne le déchaîner que pour lui donner à man- 
ger , & ne pas lui donner un morceau de pain qu'it 
ne l'ait bien mérité , ce qui fe fait de cette manière* 
On le tient par la peau du col , on lui jette devant 
le nez un morceau de pain , en criant j, tout-beau ; & 
lorfqu'il a été un moment devant , on eue, pille ; on 
lui laiffe prendre le pain , & on le careffe. Il arrive 
fouvent qu'il efl impatient , &c qu'il fe jette fur le 
pain avant qu'on ait crié pille ; pour - lors on lê 
corrige du fouet , mais avec modération , de peut" 
de le rebuter. On le replace & on lui rejette du 
pain , on le flatte , afin qu'il comprenne ce qu'il doit 
faire quand on le careffe , & ce qu'il doit éviter 
quand on le fouette. On efl peu de jours à venir à 
bout de le faire garder. Quand on eft à cepoint-là, 
on tourne tout-autour avec iln bâton , on ajufle le 
pain comme fi l'on avoit un fufil , & on crie , pille^ 
Il faut que le chien ne lîiange jamais qu'il n'ait gar- 
dé , foit à la maifon 3 fgit I la çampagae. Bientôt 
