CHAS 
épaules Bu des euîffes ; on peiiî auffi tirer du corps 
des morceaux délicats ; les côtes , entr'autres, font 
«Aimées, & on en peut faire des préfens* 
Manière de faire cuire la hure du fangLier^, 
Quoique ceci ne regarde point la chafle , on ilÊ 
fera peut-être pas fâché d'apprendre comment on 
fait cuire la hure du fanglier , parce qu'on peut man- 
quer quelquefois de domeftiques affez entendus 
pour cela : il n'y a cependant pas grande façon . Il 
faut d'abord brûler le poil ou l'échauder ; on lave 
enfuite la hure & on la met dans une chaudière af- 
fez grande pour qu'elle puifle tremper toute entière 
^ans l'eau, où Ton met autant de fel qu'il eft nécef- 
faire, avec du romarin, de la fauge , des doux de 
gérofle, des écorces d'orange, quelques feuilles de 
laurier & autres herbes fines ; on fait cuire la hure 
avec tous ces ingrédiens , & lorfqu'elle efl: à moitié 
cuite , on y met du vin blanc ou clairet, & on achevé 
de la faire cuire ; enfuite on la tire de la chaudière , 
& lorfqu'elle eft froide, on la garnit de fleurs : après 
«|uoi, la hure eil: en état d'être mangée. 
Manière de prendre les fangliers dans les tùiles; 
Pour prendre les fangliers dans les toiles , on ob- 
ferve prefque les mêmes ehofes que pour le cerf. Il 
faut d'abord aller au bois avec un bon limier bien 
drelTé à détourner les fangliers ; & après qu'on en 
aura rencontré & que le rapport aura été fait, on 
fera porter les toiles & les fourches à l'endroit déli- 
gné, & on les tendra de la même façon qu'on le prati- 
que à la chafTe du cerf.Il faut avoir foin de les tendre 
toujours fous un bon vent. Lorfqu'elles font tout-à- 
fait tendues & bien arrêtées, un veneur prendra les 
voies au rembuchement avec fon limier , & fuivra 
fon limier jufqu'à ce qu'il ait lancé des fangliers; 
auffi-tôt qu'il en aura connoiffance , il fe retirera & 
tâchera de ne point les effaroucher avec fon limier ; 
quand il fera bien aïTuré que les fangliers lont dans 
ies toiles, & qu'il faura le nombre qu'il y en a , le 
•capitaine du vautrait avertira le maître de l'équi- 
page; i\ l'on n'étoiî pas en difpofition de chalTer 
îout-de-fuite , il faudroit porter des perfonnes pour 
feire la garde autour de l'enceinte , afin d'empêcher 
ies fangliers de forcer les toiles : ce qu'ils pourroient 
aifément faire, en les détachant avec leurs défenfes; 
au lieu qu'ayant quelqu'un qui ne fait feulement que 
tourner de tems en tems autour de l'enceinte, cela 
fait que les fangliers retournent dans le fort ôi n'en 
forte nt point. 
Lorfque le jour fera pris pour la chaffe , & que tout 
le monde fera arrivé , celui qui conduit les chiens , 
les découplera : cinq ou fix chiens courans fufEfent 
d'abord; quand aux lévriers & aux grands mâtins, 
on les tiendra prêts au-devant de l'enceinte. Il fau- 
dra pofter quelques hommes qui coucheront fous les 
toiles, & qui ne fe montreront que lorfqu'ils ver- 
ront venir les fangliers qui feront chalTés , en cas 
cependant qu'ils palTent dans l'endroit oii ils doi- 
vent être courus. Alors ces hommes s'étant relevés 
tous enfemble, lèveront promptement les toiles que 
l'on aura laiffé exprès abattues ; il faut que ceux 
qui entreront dans le fort pour tuer les fangliers , 
foient armés de gros bâtons , longs de cinq ou fix 
piés, & poimus par un bout : fept ou huit perfonnes 
l'uffifent pour cela , mais il en faut toujours quel- 
ques-unes à cheval. 
Il eft à propos que les cavaliers foient bien mon- 
tés , qu'ils ayent des bottes fortes à l'épreuve des 
défenîes du fanglier, & qu'ils foient munis de bons 
couteaux de chafle. Pour faire pafîer les fangliers 
dans l'endroit où ils doivent être courus^ on déeou- 
SES. îff 
plera leS chiens fur les voies. Si ce ne fônt que des 
bêtes de compagnie, on amènera toute la meute 
pour chafîer ; mais fi ce font de grands fangliers , i! 
ne faut que cinq ou fix chiens avec quelques cor- 
naux: ces animaux qui font extrêmement vifs, pref^ 
feront davantage les fangliers , & les feront aller 
d'un bout de l'enceinte à l'autre. Il faut alors qué 
ceux qui font dans l'enceinte , faffent grand bruit 
avec leurs trompes , pendant que d'autres appuie- 
ront les chiens; car s'il n'y avoit perfonne après 
eux , les fangliers leur tiendroient tête à chaque inf- 
tant, viendroient à la charge fur eux Se en ferolent 
un grand carnage , mais les cris des chaft'eurs les 
épouvantent & les contraignent de fuir , Se trou- 
vant au bord de l'enceinte la toile abattue, ils fora 
tent par cette efpece de brèche ; mais ils trouvent 
là de grands lévriers d'attache ou de grands dogues 
d'Angleterre extrêmement animés qui fe jettent fur 
eux avec fureur dès qu'on leur en donne la liberté* 
On ne les lâche fur les fangliers que lorfque la toile 
eft levée, ce qu'il faut faire avec une extrême dili- 
gence. Lorfque le fanglier eft aux prifes avec les 
lévriers, il faut qu'un des veneurs s'avance fur lui^ 
le couteau de chafl'e à la main , & qu'il mefure fon 
coup aftez jufte pour tâcher de le percer au défaut 
des épaules ; mais comme ces animaux vont fur 1<* 
coup qui leur eft porté , d'autres veneurs fe tien- 
dront prêts pour les recevoir avec le bâton dont 
ils font armés; ils leur en donneront, s'il eft poffi- 
ble, de grands coups fur ie boutoir, parce que c'eft 
l'endroit qui leur eft le plus fenfible : les petites 
bêtes fuccombent ordinairement fous ces coups ; 
mais pour les grands fangliers , il faut y revenir plus 
d'une fois, & toujours leur préfenter la pointe du 
bâton pour les repouflèr. Lorfqu'on a pris le nombre 
de fangliers que l'on fouhaitoit , on fonne la retraite t 
alors tout le monde fe retire, on ramené les chiens^ 
& tout de fuite on détend les toiles pour les rappor- 
ter au quartier du vautrait ou de la meute pour le 
fanglier. 
Lorfqu'on veut peupler de fangliers ttn grand 
parc , on obferve tout ce qui a été dit ci-deft'us , fi ce 
n'crt qu'on ne lâche pas les gros lévriers , parce que, 
comme ce font ordinairement des bêtes de compa- 
gnie que l'on choifit pour mettre en parc, les le-^ 
vriers les tueroient immanquablement. Il fufiit d'a- 
voir des chiens qui les aboient ; on va fur eux , on 
les faifit aux jambes, on les met enfuite dans des ca- 
bannes fur des charrettes , & on les mené ainfi dans 
!e parc. Il faut avoir foin de leur donner bien à man-* 
ger : il faut aufiî qu'il y ait une mare dans le parc, 
car ces animaux ne fauroient fe pafl'er d'eau, en 
quelque faifon qUe ce foit, & moins encore en été 
& dans la faifon du gland, où ils font fort échauffés s 
ce qui les oblige de donner aux mares , & de s'y^ 
vautrer pour fe rafraîchir* 
PLANCHE V* 
Chajfe du loup» 
La vignette , de la compofition de Rhidinger, ré^ 
préfente différentes manières ou pièges pour prendra 
les loups. 
Fig. 1. Enceinte ou parc dont les entrées A font eA 
carpées , enforte que les loups peuvent bien y* 
entrer en fautant à bas , mais n'enpeuvent point 
fortir ; on met pour appât dans le parc quelques 
charognes que les loups viennent dévorer , ôî on 
peut les fufiUei* à fon aife. 
1. Repréfente une autre manière de prendre les 
loups dans une fofî'e avec l'appât d'une brebis 
vivante , pour cela on creufe une fofle d'une 
grandeur convenable 3 au milieu de laquelle on 
