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jours fes défenfes du coté où il fe fent bleffé» Si 
■cependant le fanglier étoit furieux , au point qu'il y 
■eût à appréhender pour les veneurs & même pour 
les chiens , il feroit à propos de lui tirer un coup 
de fufil. C 'eft à celui qui commande l'équipage , que 
cet honneur appartient de droit; & il n'y arien en 
cela qui bleffe les lois de la chaffe , parce que le 
-Coup de feu eft permis , lorfque la vie des Teneurs 
& des chiens efl: en danger. 
Pour les laies & les bêtes de compagnie qui ne 
peuvent pas bleffer, mais qui ne font que fouler 
du boutoir, il ne faut fe fervir que du couteau de 
chafle, le fufil n'étant de mife que dans les dernières 
extrémités. 
Les piqueurs Tonneront auffi-tôt la mort de la bête, 
& laifferont fouler les chiens en les careffant, en les 
appellant par leurs noms, & en les enhardiffant en 
€és termes , hou hou p&tus vcUci , vcUci donc mes 
ton tou. Il faut toujours les flatter de la main , par- 
ticulièrement les jeunes chiens; & en cas que ceux- 
ci ne vouluffent pas en approcher, il faut les pren- 
dre en les flattant, & les pofer fur k fanglier; 
|)eu-à-peu ils s'y accoutumeront. 
Après que les chiens ont foulé à la tête du fan- 
glier, le premier piqueur levé la trace ou pié droit de 
devant, & la porte au commandant de l'équipage 
qui la préfente au roi ou au feigneur à qui l'équi- 
page appartient. Enfuite on fonne la retraite pour 
rappeller les chiens, & on emporte le fanglier. 
Avant que de partir , il faut vifiter les chiens pour 
voir ceux qui font bleffés , & les panfer. Il faut pour 
cet effet que les veneurs fafîent toujours porter à 
la chaiTe tout ce qui efl néceffaire pour panfer les 
chiens , & principalement une aiguille , du fil , & 
■quelques morceaux de lard coupés par petites tran- 
ches. On met un lardon dans chaque plaie que l'on 
recoût avec du fil double, & l'on fait un nœud à 
chaque point : ce lardon humeâe la plaie . & lui 
'donne l'onûion néceffaire; outre cela le chien, de 
fon GÔîé, co-opere à fa guérifon en léchant fou- 
vent fa plaie. Si, par hafard elle vcnoit à fe r'ou- 
vrir, foit naturellement, foit parce que le chien au- 
roit cafTé le fil, il faut remettre un autre lardon, & 
la recoudre de même : mais fi la plaie étoit trop 
enflée pour être recoufue , on fait fondre alors du 
vieux lard piqué d'avoine , & on en frotte la plaie 
^avec une plume , ce que l'on réitère tous les jours 
jufqu'à ce que la plaie foit guérie. Pour ceux qui 
fie font pas confidérablement blefles, on peut at- 
.. tendre le retour de la chaffe pour les panfer : il fufHt 
de laver leurs plaies avec du vin un peu chaud ; 
'& l'on a foin , lorfqu'ils font au chenil, de leur don- 
ner de la paille fraîche & beaucoup d'eau. 
De la cUréc du fanglier. 
Voici ce qu'il faut obferver à la curée du fanglier. 
On rompt d'abord dans des baquets grand nom- 
lare de morceaux de pain, à proportion de la quan- 
tité des chiens ; on fait enfuite chauffer de l'eau 
dans une grande chaudière; on y met trois ou qua- 
tre livres de graiffe au moins ; pendant que l'eau 
chauffe , on dépouille le fanglier , pour en avoir 
la freffure , 6c après qu'on en a ôté le fiel , on 
la coupe par petits morceaux pour les mettre 
bouillir dans la chaudière. Lorfque le tout a fuf- 
fifamment bouilli , on le verfe de la chaudière 
dans les baquets , & on le remue avec des bâ- 
tons. Puis, quand le pain efl: bien trempé, on ren- 
verfe les baquets fur le drap qui fert à la curée , Sz 
qui efl un drap fait exprès de groffe toile de la lon- 
gueur de cinq ou flx aunes. On remue bien cette 
niouée pour l'étendre fur le drap. Pendant qu'elle 
refroidit , le maîire-valet de chiens apporte nombre 
S S E S. 
de houffines qui font diftrlbuées par ïe capitaine ou 
le lieutenant de l'équipage , félon la quaUté des per- 
fonnes qui affiflent à la curée. S'il n'y avoit que le 
commandant & les piqueurs à la curée , ce feroit an 
premier piqueur à lui préfenter une houffine & une 
à chacun des autres piqueurs ; pour les valets de 
chiens par quartier, ce font les petits -valets de 
chiens qui leur en préfentent. Auiîi-tôt que la 
mouée eil prête , le commandant fonne de la trom- 
pe, & tous les piqueurs fonnent en même tems : le 
valet de chiens commandé pour le chenil, ouvre la 
porte, aux premiers fons, &c laiffe fortir tous les 
chiens, excepté cependant les plus gras, qu'on ne 
laifl'e aller à la mouée qu'à la fin de la curée : tout 
le tems qu'elle dure , on fonne de la trompe autour 
des chiens, & on les carefTe en fe fervant des mê- 
1 mes termes qu'on emploie à la chaffe. Il efl à ob- 
ferver que les chiens ne mangent pas du fanglier 
avec autant d'avidité que d'autre viande. Il ne faut 
pas même que ce qu'on leur en donne foit crû, 
parce que cela pourroit les dégoûter : de forte que, 
fi dans un certain tems, on veut leur faire manger 
d'autres endroits du fanglier que la freffure, il faut 
avoir foin de couper par quartiers ce qu'on leur 
defline , & le faire bouillir dans de l'eau pour le; 
mêler avec le pain de la mouée. 
Comment il faut lever la trace du fanglier, 
C'efl: ordinairement le premier piqueur qui doÎÊ 
lever la trace du fanglier ; les jeunes veneurs n© 
peuvent rien faire de mieux que d'examiner avec at- 
tention comment il s'y prend, afin de faire de même 
dans l'occafion. C'efl toujours la trace droite qu'on 
doit lever; pour cela, on perce d'abord avec un 
couteau au-travers de la jambe, entre l'os & les 
nerfs au-deflbus du genouil ; on fend enfuite la peau 
jufqu'au joint du bas de la jambe au deffus des gar- 
des; on coupe dans la jointure tous les petits fila- 
mens de nerfs qui y font ; après cela on renyerfe 
la trace en arrière pour la déboîter. Il faut toujours 
avoir foin d'y laifler la peau qui couvre le deffus 
de la jambe & qui va jufqu'au genouil, c'efl là qu'i! 
faut la couper. Lorfque la trace efl levée , on fend 
la peau dans le milieu pour y paffer les nerfs & la 
moitié de la peau de deffous qui doit toujours être 
renverfée par-defl\is les gardes ; on fend enfuite les 
nerfs & l'autre moitié de la peau qui y tient , & on 
les pafle deux ou trois fois l'un dans l'autre : lorf-» 
que cela efl: fait , la trace efl: en état d'être pré- 
fentée. 
Manière de dépouiller le fanglier. 
On commence par lever la hure , en faifant une 
incifion par le col au défaut des épaules , & là on 
coupe le joint entre le col & les épaules. La hure 
levée , il faut mettre le fanglier fur le dos ; on fait 
des incifions autour des jambes au-deflTous du ge- 
nouil dont on fend la peau au-dedans des jambes 
de devant jufqu'à la gorge ; on fait enfuite une inci- 
fion depuis la gorge jufqu'à l'entre-deux des cuiflTes, 
& une autre à chacune des jambes de derrière au- 
deflbus des genouils, on en fend la peau dans toute 
la longueur du jarret droit, en montant le long de 
la culotte jufqu'à la queue ; cela fait , on commence 
à habiller la bête par les cuiflTes & puis par le ven- 
tre, jufqu'à ce que les épaules Ôc le corps foient tout 
dépouillés ; on fend enfuite le ventre , on ôte la 
panfe & les dedans, comme la freflTure, le cœur & 
la panne , de laquelle on peut faire de bon boudin 
en la mêlant avec le fang ; on fait enfuite des an- 
douilles avec les boyaux, mais elles font plus noi- 
res que celles de cochon. Si c'efl dans le tems de 
U porchaifon, on peut faire de bons jambons des 
