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gtiefâ tôilioiifs ,pârfcë qu'il fera plus mal fait , qu'elle 
aurà pîrefqu'autant de piés derrière que devant , 
êc qu'elle fe mé- jugera, c'eil -à-dite, qu^elle né 
mèttrà pas régulièrement lé pié dé derrière dans 
la trace du pié de devant; car oh appelle fe rné- 
juger ( en fait de vénerie ) porter les piés de der- 
rière au-delà ou en-deçà des piés de devarit dû 
fhême côté. Dans toutes les figures , c'eft la trace 
du pié de derrière qui recouvre cellë du pié dé 
deVaiit. Si la biche va des quatre piés un peu ou- 
verts; & û elle a de greffes pinces, elle aura un 
méchant talon, ou ilii talon étroit & la jarhbé mé- 
chante, ou l'entre-deux des os petit. Si la jambe efl 
large, elle aura les os mal tournés & en gardes de 
fangliers ; fi la jambe eû étroite , les ôs en feront 
tout droits : ce qui eû le contraire du cerf, quoiqu'il 
foit jeune & qu'il fuive encore fa mere. Car en pre- 
mier lieu , il aura le pié de dévaftt pluà grand & plus 
gros que celui de derrière ; il doit aller le pié dé 
devant toujours ouvert , porter le pié de derrière 
dans celui du devant , & même l'outre-paiTer un 
peu. Il a d'ailleurs le pié bien mieux fait que celui 
de la biche, marche mieux, tourne mieux fes voies, 
a les allures plus grandes , Ôi va toujours derrière la 
biche. Voilà principalement à quoi lés jeunes vé- 
neurs doivent bien prendre garde ; car c'eft une 
des plus utiles connoiffances de la vénerie, que de 
juger par les allures im cerf qui efl accompagné 
d'une bête. Il faut remarquer qu'un jeune cerf a les 
pinces de devant un peu arrondies, &c celles de der- 
rière un peu plus pointues , les côtés tranchans , le 
talon un peu plus gros que celui de la biche, la 
jambe ou l'entre-deux des os plus large , les os bien 
tournés en forme de croiffant , & qu'il eft haut 
jointé, c'eft à-dlre, qu'il a les os loin du talon. 
Telle eft la différence qu'il y a entre le pié d'un 
eerf & celui d'une biche. On peut aifément après 
ces remarques, diftinguer pendant toute Tannée le 
pié des jeunes cerfs d'avec celui des biches , ex- 
cepté lorfque les biches font pleines Sl prêtes à 
faire leurs faons ^ comme dans le mois d'Avril qu'el- 
les font pefantes & marchent plus lentement : car 
alors, quoiqu'elles n'ayent pas phis de piés qu'à 
l'ordinaire , elles paroiffent en avoir davantage , 
parce que leur pefanteur leur fait ouvrir les piés 
de devant & appuyer beaucoup du talon ; &c com- 
me l'enflure de leurs flancs les empêche de porter 
les cuiiTes aiiffi librement que quand elles ne font 
pas pleines , leur pié de derrière demeure au bord 
du talon du pié de devant , & c'eft ce qui trompe 
les veneurs. C'eft pourquoi en Mars & Avril; & 
jufqu'â ce qu'elles ayent fait leurs faons, c'eft-à- 
dire jufqu'au mois de May, on ne fauroit y regarder 
de trop près. La mi-^Juin palfée, comme alors elles 
ont toutes fait leurs faons , il n'eft plus fi aifé de 
s'y tromper. 
Les biches alors vont rarement avec les ceffs , 
parce qu'elles font auprès de leurs faons; & quand 
ils font un peu forts , elles les promènent , mais 
fans beaucoup s'éloigner d'eux. 
Si , dans une forêt oîi il y a peu de cerfs , un 
veneur rencontre uné bête qui ait beaucoup de 
pié, & qui l'ait paffablement bien fait, foit dans 
la faifon où les biches font pleines , foit lorfqu'elles 
n'ont point de faons; il doit avant que d'en juger, 
examiner attentivement les voies fur lefquelles il 
eft tombé avec fon limier, pour ne pas prendre 
un cerf pour une biche, comme il arrive fouvent 
fur-tout dans les lieux où il y a peu de cerfs. 
Lorfque l'on n'eft pas sûr d'une bête, il faut en re- 
voir en plufieurs endroits, & la lancer même, s'il 
le faut; car, pour tin endroit où elle fe jugera com- 
sne un cerf, vous reconnoîtrez avec un peu d'at- 
teation en. fîx autres ce q,ui en eft. Il ne faut donc 
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jamais précipiter fon jugement par trop de chaîeiifi 
Ou par l'empreffement de faire fon rapport : car c'ell 
l'ordinaire de ces animaux de fuivre alors la pre° 
miefe bête qu'ils troliveiiî. 
Comment oh connoît par U pié Les cerfs de âix cors 
jeunement, fig. y & 8, 
Ce qu'on appelle un cerf de dix cors jeunement^ 
eft tin cerf à fa cinquième tête; on lui donne ce nom^ 
parce qu'il tient alors du cerf de dix cors & du jeune 
cerf, éi qii'il approché de fa perfeftion. 
Le cerf de dix éors jeunement, a beaucoup plus 
de ])ié devant que derrière ; il ne va prefque plus lé 
pié de devant ouvert , & célui de derrière eft fermé. 
Il fe juge bien, c'eft-à-dire, il met toujours le pié 
de derrière dans celui de devant, comme on voit 
dans là figure ^ à la différence du jeune cerf, qui du 
bout des pinces du pié de devant ouîre-pàffe les 
pinces du pié de derrière de la largeur d'un bon 
pouce & plus lorfqu'il eft bien en venaifon. Il a en- 
core la foile plus grande qu'un jeune cerf, les pinces 
groffes, les côtés un peu gros, le talon Se la jambe 
larges , les os affcz gros , tournés en dehors &c 
commençant à paroître ufés; il eft aufli un peu bas 
jointe* 
PLANCHE i I L 
La vignette de la conipofition de Rhidinger, re- 
préfente la curée qui fe fait en cette forte. 
Quand le cerf eft arrivé au quartier de la véne- 
rie , on choifit une place fur l'herbe auprès du che- 
nil, où Ton fait apporter ( à proportion du nom- 
bre dés chiens ) deux baquets remplis de pain d'or- 
ge coupé par petits morceaux ; ehfuite fi c'eft dans 
l'hiver on met fur le feu deux chaudières pleines 
d'eau qu'on fait bouillir , & l'on jette dans chacune 
trois livres de graifî'e , pour en tremper le pain dans 
les baquets. Si c'eft dans l'été , au lieu de graiffe, 
on prend deux fceaux de lait fraîchement tiré, ou 
bien on fait bouillir une chaudronnée d'eau avec 
deux ou trois livres de grailfe , on en trempe à de- 
mi le pain , & l'on y met enfuite le lait. Pendant 
que la mouée fe prépare , on renverfe le Cerf fur lé 
dos & on l'emperche , c'eft-à dire , on lui met là 
tête fous les épaules pour l'habiHer plus facilement. 
On commence alors , pour lever la nape ou la peau 
du cerf , à incifer lés quatre jarnbes au-deiTous des 
genOux, & l'on fend cette peau entré les jambes eri 
montant toujours vers la poitrine jufqu'à la gorge 
& au coin des mâchoires : on incife enfuite depuis 
la poitrine dans toute la longueur du ventre juf- 
qu'entre les cuifles , & de-là on remonte par les jar- 
rets jufqu'à la queue ; on levé après cela propre- 
ment la nape fans la couper & fans y laiffer de chair. 
Pendant qu'on habille lé cerf, on fait tenir dans lé 
chenil un valet pour empêcher les chiens qui fen- 
tent leur proie, de crier & de fe battre. Il taut que 
les valets de limiers foient préfens , il eft bon mê- 
me qu'ils amènent leurs chienâ ^ pour les faire fou- 
ler à la tête du cerf qu'on lèvera pour cet effet après 
qu'il fera dépouillé , à moins qu'on ne foit dans la 
faifon où la tête des cerfs fe refait , & par confé- 
quent eft enéOré tendre , comme à la fin d'Avril ou 
à la mi-Mai , auquel cas on levé la tête dès la; mort 
du cerf pour la porter à la reine , fuivant l'ufage 
de la vénerie du roi. Dans tout autre îems , il faut 
faire fouler les limiers deux à deux à la tête , &' 
voici comme cela fc fait. On met la tête devant 
eux , & on n'en laifTe fouler qu'un à la fois pour 
empêcher qu'ils ne fe battent : cependant pour les 
animer on les agace l'un contre l'autre , enfuite on 
les laifle un peu manger chacun à leur tour , puis 
on les careffe & on les fait retirer. 
