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deux on trois andouilîers tout au plus. Le premier 
andouilicr , qui eft le plus proche de la meule , eft 
le plus grand de chaque côté , & les autres vont un 
peu en diminuant jufqu'à l'empaumure /, qui eû. le 
liaut de la tête où il y a deux andouilîers. Les pre- 
miers andouilîers font éloignés d'environ deux 
doigts de la meule , & la meule eft à deux grands 
doigts du têt. 
Comme les cerfs mettent bas tous les ans , & re- 
font leur tête , la troifieme eft plus chevillée , & 
porte huit ou dix andouilîers ; la quatrième en porte 
encore davantage , les andouilîers en font plus gros 
êc plus grands , & le merain à proportion. La tête 
du cerf de dix cors jeunement , fig. 2. commence à 
être bien chevillée, les premiers andouilîers e font 
affez grands & bien rangés, & ils en peuvent por- 
ter jufqu'à quatorze ou feize , mais ordinairement 
ils n'en portent à cet âge que douze ou quatorze , & 
ils vont toujours en multipliant & en augmentant 
jufqu a ce qu'ils foient vieux cerfs. Lorfque le cerf 
a l'âge où il entre en fa perfeâion, & qu'il eft cerf de 
dix cors ; il peut alors porter feize , dix-huit , vingt 
êcjufq'uà vingt-deux andouilîers, mais cela eftrare, 
& il faut pour cela qu'en refaifant fa tête il ait eu 
«ne grande noun iture.U efl: vieux cerf quand il porte 
vingt-deux , vingt-quatre , vingt-fix Ôc vingt-huit 
andouilîers. 
Le cerf de dix cors, 3. Pl. L doit avoir la tête 
belle, haute Ô£ bien ouverte, les premiers andouil- 
îers grands Se longs proche de la meule , & ceux 
de deïTus à proportion , l'empaumure / de cinq ou 
fix andouilîers , &c un peu creufe ; le merain c c 
gros & bien perlé ; de grandes gouttières dd^ lar- 
ges & creufes; la meule a large, bien pr elTée & pro- 
che du têt. 
La tête des vieux cerfs , fig, 4, n'augmente que 
jufqu'à un certain âge ; il y a même des années où 
quelquefois le nombre des andouilîers diminue , & 
où ils n'en portent que feize , quoique leur tête foit 
bien nourrie. Ils ont de grandes gouttières , le me- 
rain gros & bien perlé , l'empaumure large & creu- 
fe , les andouilîers plats & gros , & leur meule 
abaiffée jufques dans le têt. 
Fig. 5. Fumées en bouzars, 
6. Fumées en plateau. 
7. Fumées en torches. 
6. Fumées martellées. 
€). Fumées aiguillonnées. 
Comment on connoit les cerfs par les fumées en Avril 
& en Mai, > 
C'eft environ vers la ml- Avril qu'on commence 
à connoître les cerfs par leurs fumées ; ils les jettent 
alors en bouzars , S , Planche L gros comme le 
poing : les cerfs de dix cors , principalement les 
vieux cerfs , comme étant plus avancés que les au- 
tres, les jettent dès le commencement toutes défai- 
tes, molles& en bouzars ; & en voyant de pareilles 
fumées , on doit s'affurer qu'elles proviennent d'un 
cerf qui n'eft plus jeune , c'eft-à-dire , d'un cerf de 
dix cors , ou d'un vieux eerf : ils les jettent ainfi juf- 
ques vers la mi-Mai , & à la mi-Mai ils commencent 
à les jetter en plateaux encore bien mois ; mais en 
avançant vers la mi-Juin ils les jettent en plateaux 
formés, 7%. 6". & gros comme le pouce. 
Les plus jeunes cerfs & les cerfs de dix cors jeu- 
nement jettent leurs fumées un peu plus tard , & 
d'abord en bouzars , puis en plateaux , mais plus pe- 
tits , & cela jufqu'à la fin de Juin ; ear les cerfs de 
dix cors jeunement fuivent de près les cerfs de dix 
cors , mais font un peu plus tardifs : lorfque les plus 
vieux cerfs jeïtent leurs fumées en plateaux , les 
plus jeunes ne les jettent encore qu'en boiw^s , & 
S S E S.^ 
à proportion que les plus vieux cerfs font avancés 
à refaire leur tête , leurs fumées de même font 
avancées, ainfi les plus vieux cerfs doivent avoir 
pouffé la moitié de leur tête à la mi-Mai; c'ell 
pourquoi les . chafiTeurs difent dans quelque pays , 
â la mi- Mai ^ mi- tête; à la mi -Juin, mi- graiffc ^ 
pourvu néanmoins que les cerfs n'ayent point d'in- 
commodité , & qu'ils n'ayent point été bleffés ni 
manqués & mis à bout par des chiens courans , ce 
qui les retarde beaucoup non-feulement à mettre 
bas , mais encore à refaire leur tête, & même à 
entrer en rut , quand cela leur arrive proche la fai- 
fon ; parce qu'étant toujours en allarmes , ils fe re- 
ccllent & n'ofent fortir que bien rarement dans les 
gagnages & dans les taillis ; or dans le tems qu'ils 
fe recellent, leurs fumées font un peu plus dures , 
plus vaincs & moins grofl'es , qu'elles^ ne feroient 
s'ils avoient la liberté des gagnages, car ils n'ont 
pas d'auflî bonne nourriture que s'ils tenoient les 
champs & les bois ; & tant qu'ils font ainfi allar- 
més ils ne peuvent pas être bien en venaifon ; ce- 
pendant leur tête ne laifl!e pas que de pouflrer> 
mais elle demeure toujours mal nourrie, le me- 
rain & les andouilîers demeurent grêles & me- 
nus , & l'on connoît à la tête d'un cerf la bonne ou 
mauvaife nourriture qu'il a eue pendant qu'il l'a re- 
faite , foit dans les forêts , foit dans les builTons. 
Quand les cerfs' n'ont point d'allarmes, & qu'ils 
dorment toutes les nuits aux gaignages , ils jettent 
de bonnes fumées, bien moulleés, & qui ne font 
jamais trompeufes. 
Des fumies des hickes. 
Les biches , jufqu'à ce qu'elles ayent fait \ti\t 
faons I, jettent leurs fumées plus longues & du- 
res , à la façon de celles des chèvres , ce qui eft 
caufé par la chaleur où elles font tout le tems 
qu'elles font pleines. S'il y a des biches qui jettent 
leurs fumées en bouzars, ce n'efi: qu'après que les 
cerfs ont jetté les leurs de cette manière ; elles les 
jettent auffi en forme de petits plateaux & non for- 
mées après qu'elles ont fait leurs faons ; enfuite elles 
les jettent groffes comme le poing, un peu dures, à 
demi quarrées & plates ; mais toutes ces fumées de 
biches ne font jamais de faifon , c'eil-à-dire , jamais 
femblables à celle des cerfs , quand elles provien- 
droient d'une biche brehaigne : quoique quelques- 
unes en jettent d'aflez groires,& qui approchent d© 
celles d'un cerf de dix cors jeunement , enforte 
qu'un veneur peut s'y tromper , & les juger d'uni 
cerf de cet âge ; il y a néanmoins toujours quel- 
que différence en ce qu'elles font trop avancées fur 
la fin ou trop tardives dans le commencement, 'èc 
que quand les cerfs jettent leurs fumées en bou- 
zars il y a des biches qui jettent les leurs en pla- 
teaux avec des longs aiguillons au bout, fig. y. 
d'autres, comme j'ai dit, qui les jettent en bouzars 
à demi dures , ou demi formées , longues , & la 
plûpart entées les unes fur les autres. Lorfque les 
cerfs les jettent en torches , les grandes biches les 
jettent formées , longues ôc rondes, entées les unes 
fur les autres avec de longs aiguillons , & la plu- 
part des autres biches en jettent où il n'y a point 
d'aiguillon. Ces fortes de fumées font ordinairement 
fort noires , mal moulées &c plus légères que celles 
dés cerfs ; &C en général ces biches en jetient tou-. 
jours en plus grande quantité que les cerfs , parce 
qu'elles viandent plus goulûment. Tour^ les biches 
tant les bréhaignes , ou les vieilles biches , que cel- 
les qui ont des faons, jettent donc leurs fumées de 
la manière que je viens de décrire jufqu'au mois de 
Juillet ; enfuite elles commencent au mois d'Août 
à les jetter longues , formées , rondes , entées ôs 
