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IMPORTACION  DE  MANTEQUILLA 
Ano  1909 
ADUANAS 
KGS. 
VALOR 
ORIGEN 
KGS. 
VAI.OR 
£ S.  C. 
£ S.  C. 
Zarumllla 
12 
6.00 
Alemania 
75,019 
3,750.9.35 
Palta 
12,664 
96 
633.2.00 
Australia 
8,904 
585 
445.2.00 
Pacasmayo  .... 
4.8.00 
Bélgica 
29.2.59 
Salaverry. . 
194 
9.7.00 
Bolivia 
25 
1.2.50 
Callao 
65,778 
577 
3,288.9.40 
28.8.50 
Chile 
2,346 
15 
117.3.00 
Pisco 
Ecuador 
.7.50 
Moliendo 
405 
20.2.50 
España 
1,351 
3,192 
67.5.50 
Buena  Vista... 
15 
7.50 
EE‘.  UU  (A).... 
159.6.15 
Madre  de  Dios 
26 
1.2.50 
EE.  UU.  (P)... 
1,822 
91.1.00 
Iquitos 
84,713 
4,235.6.60 
Francia 
Gran  Bretaña 
Holanda 
Italia 
Portugal 
Tacna 
24,094 
11,307 
162 
35,444 
200 
14 
1.204.7.00 
565.3.50 
8.1.00 
1.772.2.00 
10.0.00 
7.00 
164,480 
8,224  0,00 
164,480 
8,224.0.00 
La  importación  de  mantequilla  que  fuera  en  1904  de 
176.036  kilogramos  de  un  valor  de  Lp.  8801.8.19  y que  llegara 
en  1907  á 237,720  kilogramos  de  un  valor  de  Lp.  11,886  ha  su- 
frido una  cierta  depresión  en  los  años  de  1908  y 1909  debido  al 
malestar  económico  que  entonces  se  iniciara  y aún  perdura; 
malestar  económico  que  actuando  sensiblemente  sobre  la  fortu- 
na particular  ha  restringido  el  consumo  de  un  objeto  de  lujo  en 
la  alimentación,  como  es  hoy  la  mantequilla  entre  nosotros. 
La  fabricación  de  quesos  en  nuestros  centros  ganaderos  se  ’ 
ha  mantenido  siempre  dentro  de  muy  estrechos  límites,  á causa 
del  mismo  medio  que  ofrece  condiciones  poco  favorables  para 
dicha  fabricación.  La  baja  temperatura  y altura  barométrica 
de  esas  regiones  son  factores  poderosos  qtte  se  oponen  á la  vida 
microorgánica.  La  poca  humedad  del  aire  consiguiente  á la 
baja  presión  no  permite  ó permite  en  muy  pequeño  grado,  la 
vida  de  los  hongos  que  son,  como  sabemos,  los  agentes  del  pro- 
ceso de  maduración  de  los  quesos.  Es  debido  á esa  latencia  ó 
muy  pequeña  actividad  de  los  hongos,  consecuencia  del  medio, 
que  han  fracasado  las  diversas  tentativas  de  fabricación  de  que- 
so hechas  en  la  Sierra.  Los  agentes  de  los  fenómenos  de  la  ca- 
seificación necesitan  para  su  vida  ciertas  condiciones  de  hume- 
dad y de  temperatura  que  no  encuentran  en  el  medio  ambiente; 
de  ahí  la  necesidad  del  establecimiento  de  cámaras  de  fermenta- 
ción de  quesos,  donde  esos  microorganismos  encuentren  las 
