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Los 'terrenos  del  valle  de  Tambo  son  bastante  fértiles  y 
producen  sembrados  de  arroz,  el  ciento  por  uno.  En  el  pueblo 
de  Cocachacra  hay  varias  máquinas  para  pilar  el  arroz,  de  las 
cuales  unas  son  movidas  por  animales,  otras  por  hidráulica  y 
otras  por  el  vapor. 
Dos  son  las  operaciones  que  sufre  el  arroz:  la  primera  que 
es  la  de  descascarar,  consiste  en  quitarle  la  cubierta  ó primera 
cáscara,  cosa  que  se  efectúa  por  medio  de  dos  ruedas  de  madera 
horizontales  á manera  de  molino:  ó también  de  dos  ruedas  de 
piedra,  una  situada  horizontalmente  y otra  vertical  como  en  las 
máquinas  para  moler  metales,  llamadas  sotiles. 
La  segunda  operación  llamada  mortear,  se  practica  en  mor- 
ter’os  de  madera  en  forma  de  pequeños  barriles,  en  cada  uno  de 
los  que  cae  un  pilón  provisto  de  una  cabeza  de  fierro  de  forma 
especial.  Los  pilones  tienen  movimiento  vertical  comunicado 
por  una  rueda  horizontal  provista  de  cuatro  planos  inclinados 
sobre  los  que  resbala  una  pequeña  rueda  situada  á la  extremi- 
dad superior  de  cada  pilón.  Esta  rueda  horizontal  en  las  má- 
quinas más  simples  se  halla  implantada  sobre  el  mismo  eje  de 
una  rueda  de  paletas  que  se  mueve  horizontalmente  como  en 
los  molinos  para  harina,  ó en  los  rastros  para  la  molienda  de  los 
metales.  En  las  máquinas  más  complicadas  y puestas  en  mo- 
vimiento por  una  rueda  hidráulica  de  fierro  vertical,  el  eje  de 
esta  última  está  provisto  de  una  rueda  dentada  que  engrana  con 
otra  más  pequeña  implantada  sobre  el  eje  de  un  tambor.  Esta 
tiene  una  correa  que  hace  mover  otro  tambor  más  pequeño,  cu- 
yo eje  tiene  en  su  extremidad  una  rueda  que  engrana  con  los 
dientes  que  tiene  en  su  parte  inferior  la  rueda  horizontal  provis- 
ta de  los  planos  inclinados  llamados  caminos,  sobre  los  cua- 
les resbala  la  pequeña  rueda  que  hace  elevar  el  pilón. 
La  operación  de  mortear  dura  seis  horas  en  cuyo  tiempo  es 
preciso  de  vez  en  cuando  vaciar  arroz  de  un  mortero  para  que 
el  arroz  que  se  hallara  en  la  parte  inferior  del  mortero  pase  á la 
superior,  y de  esta  manera  reciba  la  presión  del  pilón. 
El  arroz  así  morteado  se  avienta  para  separarlo  de  la  cás- 
cara y obtenerlo  limpio. 
El  grano  de  arroz  de  Tambo  se  encuentra  entero  y es  muy 
pesado.  En  Cocachacra  no  se  da  lustre  al  arroz  porque  los  com- 
pradores lo  prefieren  sin  lustre. 
El  arroz  de  Cocachacra  se  vende  á S.  7.20  cada  quintal;  en 
