— 233  — 
ra  y que  se  cubren  completamente  con  tierra  comprimida  que  co- 
rrientemente se  toma  del  pié  mismo  del  montón,  formando  una 
zanja  que  permite  el  desagüe  del  terreno. 
Cuando  principia  la  fermentación  hay  disminución  de  volu- 
men de  la  masa,  lo  que  produce  resquebrajaduras  en  la  capa  de 
tierra,  resquebrajaduras  que  deben  ser  cuidadosamente  tapadas  á 
fin  de  impedir  el  aceeso  del  aire. 
CLASES  DE  PASTO  ENSILADO 
El  olor,  color  y sabor  de  los  pastos  ensilados,  varían  mucho; 
son  estas  variaciones,  estas  diferencias,  lo  que  hace  decir  que  el 
ensilaje  es  dulce,  ácido  y butírico. 
El  ensilaje  se  llama  dulce  cuando  el  producto  tiene  un  olor 
de  miel  después  de  fermentado;  es  el  más  apreciado,  pero  no  se 
le  obtiene  siempre.  Para  obtenerlo,  se  requieren  las  condiciones 
siguientes:  ensilar  el  pasto  ya  un  poco  seco  y hacerlo  muy  rápida- 
mente, comprimirlo  mucho  (500  á 600  kilógramos  por  metro  cua- 
drado) y tratar  de  conservar  una  temporada  de  55®  á 70°  c. 
El  ensilaje  ácido,  debe  su  nombre  á la  proporción  más  ó me- 
nos grande  de  ácido  acético  y láctico  que  contiene  (6  á 7 °/^)  Es- 
te ensilaje  se  obtiene,  cuando  los  pastos  son  tiernos  y recién  se- 
gados, cuando  la  compresión  no  es  muy  grande  y cuando  la  tem- 
peratura no  pasa  de  40"  que  es  la  temperatura  óptima  de  las  fer- 
mentaciones láctica  y acética.  Este  ensilaje  ácido  dá  un  pasto 
más  verde  y más  aromático. 
El  ensilaje  es  burítico,  cuando  su  producto  tiene  un  olor  de- 
sagradable debido  á la  formación  de  ácido  burítico  á consecuen- 
cia de  un  demasiado  acceso  de  aire. 
* 
-.H 
Como  ha  podido  verse  los  métodos  de  conservación  de  forra- 
ge  no  ofrecen  grandes  dificultades  y,  aseguran  en  cambio,  la  pro- 
visión de  pastos  durante  el  verano  en  que  éste  siempre  escasea. 
El  ensilaje,  sea  en  silos,  sea  al  aire  libre  y la  fabricación  del  heno 
moreno  deben  merecer  especial  preferencia  de  los  ganaderos  de 
la  Sierra  del  Perú,  que  por  sus  condiciones  climatéricas  durante 
el  invierno,  impide  la  fabricación  del  heno,  el  que  puede  sólo  fa- 
bricarse al  principio  del  verano  en  que  ha  pasado  todo  peligro  de 
lluvia. 
Si  bien  entre  las  especies  susceptibles  de  ser  aclimatadas  hay 
